Λαχταριστή συνταγή από τον Γιάννη Λουκάκο - Stew με όστρακα, λέμονγκρας και σάλτσα ντομάτας!

Υλικά για το πιάτο:

50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. λουκάνικο, σε καρέ
120 γρ. κρεμμύδι, σε καρέ
130 γρ. πράσο, σε ροδέλες πάχους 2εκ.
120 γρ. φινόκιο, κομμένο σε καρέ
50 γρ. σέλερι, σε καρέ
15 γρ. λέμονγκρας, ψιλοκομμένο
2 γρ. πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
100 γρ. λευκό κρασί
500 γρ. ζωμό κοτόπουλου
200 γρ. ντομάτα, σε καρέ
120 γρ. σάλτσα ντομάτα
10 κυδώνια
10 μύδια
8 γρ. μάραθο, ψιλοκομμένο
50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, σε πλάγιες φέτες
8 φέτες ψωμί, φρυγανισμένες
αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το  μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λουκάνικο μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε το λουκάνικο, πετάμε τα περιττά λίπη και επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην φωτιά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το φινόκιο και το σέλερι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το λέμονγκρας, την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να συμπυκνωθεί κατά το ήμισυ.

Προσθέτουμε τον ζωμό, την ντομάτα και την σάλτσα ντομάτας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα όστρακα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για  μερικά λεπτά  ακόμα, μέχρι ν’ ανοίξουν.

Αλατίζουμε, ρίχνουμε τον μάραθο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε συνοδεύοντας με το φρέσκο κρεμμύδι και φρυγανισμένες φέτες ψωμί.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.