Λιγοθυμήστε! Ο Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει κανταΐφι - τούρτα & εσείς ακολουθείτε στο βίντεο τα χρυσά χέρια του

ΥΛΙΚΑ
- 15 φύλλα κρούστας ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
- 3 φύλλα κρούστας για διακόσμηση (προαιρετικά) ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
- 400 γρ. καταίφι ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ
- 400 γρ. ποικιλία ξηρών καρπών καβουρδισμένοι και ψιλοκομμένοι
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 600 γρ. βούτυρο κλαριφιέ LURPAK
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- 1 κιλό ζάχαρη
- 700 γρ. νερό
- 100 γρ. γλυκόζη

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο και το glykes-alchimies.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΑΙΦΙ ΤΟΥΡΤΑ
Παίρνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 10 εκ. Βουτυρώνουμε και τοποθετούμε ένα αντικολλητικό χαρτί κομμένο στη διάμετρο του ταψιού. Φτιάχνουμε το καθαρό βούτυρο.
Ανακατεύουμε όλους τους ξηρούς καρπούς και τους καβουρδίζουμε στους 160ο C για 15 λεπτά. Τους αλέθουμε και προσθέτουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού. Χωρίζουμε τους ξηρούς καρπούς ανά 100 γραμμάρια. Βάζουμε 3 φύλλα κρούστας τσαλακωμένα και βουτυρωμένα. Προσθέτουμε 120 γρ. φύλλο καταίφι και το βουτυρώνουμε. Απλώνουμε 100 γρ. ξηρούς καρπούς. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές και τελειώνουμε με φύλλα κρούστας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120-130ο C για 4 ώρες. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε από το φούρνο, φτιάχνουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη για 2 λεπτά από το σημείο βρασμού. Σιροπιάζουμε και τα δύο ζεστά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί και αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα. Γαρνίρουμε με 3 φύλλα κρούστας, που ψήνουμε χωριστά στους 160ο C για 15 λεπτά .

Who is Who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από το Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.​​