Ουζάκι με κολατσιό πριν το μπάνιο: Φέτα & ντομάτα "πειραγμένα" από τη Ντίνα Νικολάου

ΥΛΙΚΑ

• 3 χοντρούτσικες φέτες χωριάτικο ψωμί, μπαγιάτικο (2 – 3 ημερών), κατά προτίμηση ζυμωτό και σπιτικό, από τις οποίες αφαιρούμε τα σκληρά κομμάτια της κόρας
• 2 μεγάλες, ώριμες ντομάτες
• 1 γεμάτο φλιτζ. τσαγιού φέτα, θρυμματισμένη
• 4 κουτ. σούπας νερό
• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
• λίγο ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μεγάλο μπολ κομματιάζω το ψωμί και το τρίβω όσο μπορώ με τα δάχτυλά για να γίνει μεγάλα ψίχουλα. Κόβω στη μέση τις ντομάτες, τις στύβω ελαφρώς με τις παλάμες μου για να φύγουν τα περισσότερα υγρά και τις τρίβω στον τρίφτη. Τις ρίχνω στο μπολ με το ψωμί και προσθέτω τη φέτα, το νερό και τη ρίγανη. Ανακατεύω καλά με ένα κουτάλι.
• Παίρνω μια καθαρή πετσέτα της κουζίνας, βαμβακερή ή λινή (όχι «πετσετέ»), τη βρέχω και τη στύβω με τα χέρια για να φύγει το περισσότερο νερό. Την απλώνω στον πάγκο εργασίας και αδειάζω το κέντρο της το μισό από το μείγμα του μπολ.
• Πιάνω τις τέσσερις άκρες της πετσέτας, τις φέρνω προς τα πάνω και αρχίζω να σφίγγω το μείγμα στο κέντρο της πολύ σφικτά και δυνατά, αρκετές φορές, επάνω από το νεροχύτη ή από ένα μεγάλο μπολ. Όσο σφίγγω και στύβω, το μείγμα στραγγίζει ακόμα περισσότερο και γίνεται στεγνό και συμπαγές. Όταν σταματήσει να στάζει η πετσέτα την ανοίγω και παίρνω από μέσα τη «μπουκουβάλα», ένα σφικτό μείγμα σαν μια μακρόστενη μπαλίτσα. Τη βάζω σε ένα πιάτο.
• Επαναλαμβάνω την ίδια ακριβώς διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα (χωρίς να ξαναβρέξω την πετσέτα) και φτιάχνω τη δεύτερη μερίδα, την οποία βάζω σε άλλο πιάτο. Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρω. Τρώγεται με το χέρι ή με ένα κουτάλι και… δεν μένει ψίχουλο!

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.