Τα σπαγγέτι στα καλύτερα τους από τον Άκη Πετρετζίκη - Λαχταριστά, ολικής με γαρίδες & κολοκυθάκια

ΥΛΙΚΑ

50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
χυμό + ξύσμα από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
πιπέρι
400 γρ. κολοκυθάκια
2 κ.γ. κουκουνάρι
250 γρ. σπαγγέτι ολικής
αλάτι
5 γαρίδες Νο. 1
2 κ.σ. λάδι καρύδας
2 κ.σ. μπράντι

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι την παρμεζάνα, το χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι μέχρι να έχουμε μία πάστα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες πάχους 0,5 εκ. και στη συνέχεια κόβουμε κάθε λωρίδα κάθετα στο πάχος των  ζυμαρικών. Κρατάμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε

Ζεσταίνουμε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 1-2 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει ελαφρά. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Βάζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή μείον 2 λεπτά. Kρατάμε στην άκρη λίγο από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια για τη σάλτσα που θα φτιάξουμε.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε στην άκρη και την πάστα παρμεζάνας που φτιάξαμε. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός να διαλυθεί η πάστα στο νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει βράση και να πήξει ελαφρά για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και με μία τσιμπίδα τα ανακατεύουμε προσεχτικά με τη σάλτσα. Όταν η σάλτσα μας πήξει αρκετά προσθέτουμε τα κολοκύθια και ανακατεύουμε με την τσιμπίδα να καλυφθούν με τη σάλτσα.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το κουκουνάρι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις γαρίδες. Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά πάνω στη γαρίδα. Χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαιράκι τη ράχη της γαρίδας και αφαιρούμε το έντερο της.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με  2 κ.σ. λάδι καρύδας. Σοτάρουμε τις γαρίδες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντάς τες ενδιάμεσα. Σβήνουμε με το μπράντι και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το μπράντι και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε μία πιατέλα μαζί με τις γαρίδες και προαιρετικά ραντίζουμε με έξτρα ελαιόλαδο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική...

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.