Ο σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος προτείνει φιλέτο βοδινό τυλιγμένο με μπέικον και σάλτσα κρέμας βαλσάμικου με ρόδι

Υλικά:

• 2 φιλέτα από βοδινό κρέας, πάχους 4εκ.
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 4 λωρίδες μπέικον
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο(1 κ.σ. + 1 κ.σ)
• ½ φλ. κόκκινο κρασί, ξηρό
• 1 φλ. ζωμό βοδινού
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1/3 φλ. κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια*
• 4 μικρά μανιτάρια πόρτο μπέλο, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 10 φύλλα σπανάκι, χωρίς το κοτσάνι
• 1 κ.σ. καρότο, τριμμένο, για γαρνιτούρα
• φύλλα μαϊντανού, για γαρνιτούρα

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220oC. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές. Τυλίγουμε το κάθε φιλέτο ξεχωριστά, κατά μήκος με το μπέικον και στο τελείωμα το ασφαλίζουμε με μία οδοντογλυφίδα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την 1 κ.σ. βούτυρο και μόλις ζεσταθούν, τοποθετούμε τα φιλέτα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι, το οποίο βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 7 λεπτά. Κρατάμε όμως το τηγάνι, που σοτάραμε τα φιλέτα, στην άκρη, χωρίς να πετάξουμε τα ζουμιά. Βγάζουμε τα φιλέτα από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ζωμό βοδινού με το κόρν φλάουρ και μόλις διαλυθεί, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι, που σοτάραμε τα φιλέτα. Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια* και ανακατεύουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι η σάλτσα να αρχίζει να πήζει, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Παράλληλα, σε ένα άλλο μικρό τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Ρίχνουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε, μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να μαραθεί και αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρούμε την οδοντογλυφίδα και στήνουμε το πιάτο τοποθετώντας πρώτα το σπανάκι, τα μανιτάρια και από πάνω το φιλέτο. Περιχύνουμε  με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με τριμμένο καρότο και φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε.

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Ευχαριστούμε το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε νεαρή ηλικία πήγε στην Αμερική, όπου μετά την απόκτηση του πτυχίου του στα οικονομικά από το UCLA, συνέχισε τις σπουδές του στην Culinary Institute of America. To 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα δίπλα στον Thomas Keller, ολοκληρώνοντας την διατριβή του, με θέμα την Γαλλική και την Γιαπωνέζικη κουζίνα. Το 1996 ξεκίνησε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία, όπως το Sheraton Hotel ως executive chef, καθώς και σε γνωστά εστιατόρια της Αμερικής. 

Το 2001 επέστρεψε στην Ελλάδα και πιο συγκεκριμένα στα Χανιά, όπου έμαθε τα μυστικά της κρητικής κουζίνας και τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα. Το 2005 μετακομίζει στην Αθήνα για να εργαστεί ως Chef του εστιατορίου «Αλάτσι», κερδίζοντας Χρυσό Σκούφο και βραβεία Gourmet. To 2010 και για τρία χρόνια ήταν μέλος της κριτικής επιτροπή στο reality μαγειρικής του Mega Channel «Master Chef» και «Junior Master Chef». Από το 2011 μέχρι το 2015 είναι ο executive chef των εστιατορίων ΕΡΓΟΝ σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Για τα έτη 2013-2014 συνεχίζει τη συνεργασία του με το MEGA, με την επιτυχημένη εκπομπή «Χωρίς Συνταγή» και ένα χρόνο μετά συμμετέχει στην εκπομπή «Joy» παρουσιάζοντας το καλό φαγητό της Αθήνας. To 2015 αποφασίζει να δημιουργήσει την επίσημη ιστοσελίδα του dimitrisskarmoutsos.gr για να μπορεί να μοιράζεται τις συνταγές και τις γνώσεις του για την μαγειρική και το καλό φαγητό. Το 2016 είναι πλέον στο Museum Restaurant Στην Κηφισιά. Η φετινή τηλεοπτική σεζόν τον βρίσκει στα πλατό του Star Channel, ως παρουσιαστή της μαγειρικής εκπομπής «Blind Taste».