Ο Άκης Πετρετζίκης δημιουργεί: Γεμιστά κυδώνια με φιστίκια Αιγίνης, σταφίδες μαύρες, γραβιέρα

Συστατικά

10 κυδώνια
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
ψίχα από τα 10 κυδώνια που καθαρίσαμε
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
50 γρ.  λευκό κρασί
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
50 γρ. σταφίδες μαύρες
½  κ.γ. μπούκοβο
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. κανέλα
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
10 κλωναράκια δεντρολίβανο, για το σερβίρισμα

Για το ψήσιμο

50 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. κρασί
αλάτι
πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Πλένουμε τα κυδώνια και κόβουμε το καπάκι από το πάνω μέρος.
Αδειάζουμε όλο το εσωτερικό από τα κυδώνια με ένα κουτάλι αφήνοντας περίπου 0,5 εκ. πάχος και το βάζουμε σε ενα μπολ στην άκρη.
Σε μία κατσαρόλα με νερό και τον χυμό από ένα λεμόνι βάζουμε τα κυδώνια μαζί με τα καπάκια τους και τα βράζουμε 20-30 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια. Τα καπάκια από τα κυδώνια εάν έχουν μαλακώσει τα αφαιρούμε νωρίτερα.
Ταυτόχρονα τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
Μολις ζεσταθεί ρίχνουμε τη ψίχα από τα κυδώνια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το καρότο ψιλοκομμένα.
Τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και ρίχνουμε τα φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμενα, τις σταφίδες, το μπούκοβο, το θυμάρι, το ξύσμα από το λεμόνι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι.
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε την τριμμένη γραβιέρα όσο το μείγμα είναι ζεστό και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Γεμίζουμε τα κυδώνια με το μείγμα, σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
Βάζουμε μέσα στο ταψί το ελαιόλαδο, το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι.
Κλείνουμε το ταψί με ενα αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο.
Ψήνουμε για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
Σερβίρουμε σε ένα πιάτο με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο και ρίχνοντας από πάνω λίγο από το ζουμί που έμεινε μέσα στο ταψί.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.