Η Ντίνα Νικολάου δημιουργεί: Λαχταριστό κουνέλι στιφάδο με χυλοπίτες - Μερακλίδικο φαγητό

ΥΛΙΚΑ

• 1 μέτριο κουνέλι, με βάρος 1.500 – 1.800 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε μέτρια κομμάτια-μερίδες)

• αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το αλεύρωμα
• Για τη μαρινάδα
• 250 ml κόκκινο γλυκό κρασί (Μαυροδάφνη, Πορτό ή άλλο της αρεσκείας μας)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3 – 4 καρφάκια γαρίφαλο
• ½ κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, σπασμένοι στο γουδί
• 250 ml νερό
• Για το στιφάδο
• ¾ φλιτζ. τσαγιού (150 ml) ελαιόλαδο
• 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, ξεφλουδισμένα και ολόκληρα
• 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια (μαζί με τους χυμούς τους) που θα ψιλοκόψουμε κονκασέ
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι, ξεφλουδισμένο και χωρισμένο στα φετάκια του, τα οποία καθαρίζουμε όσο καλύτερα γίνεται από τις λευκές ίνες τους
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο (τα φυλλαράκια) ή 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, τριμμένο
• 50 γρ. μαύρες σταφίδες
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 500 γρ. χωριάτικες χυλοπίτες (με αυγά)

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• ΒΗΜΑ 1Πλένω και σκουπίζω καλά τις μερίδες του κουνελιού. Βάζω τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ (ή σε ένα μέτριο και βαθύ πυρίμαχο ταψί), τα ανακατεύω και βάζω εκεί το κουνέλι. Ανακατεύω για να βραχούν καλά τα κομμάτια, σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνω εντός ή εκτός ψυγείου, για 6 – 8 ώρες, για να μαριναριστεί το κουνέλι. Στο διάστημα αυτό ανακατεύω τα κομμάτια στη μαρινάδα 4 – 5 φορές ή όσο συχνά είναι εύκολο.

• ΒΗΜΑ 2Για το στιφάδο: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρω τα κρεμμυδάκια για στιφάδο για 20 – 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι και αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά. Βγάζω τα κρεμμυδάκια με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω σε μια πιατέλα.
• ΒΗΜΑ 3Βγάζω τα κομμάτια του κουνελιού από τη μαρινάδα (την οποία σουρώνω και κρατάω κατά μέρος), τα σκουπίζω καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλευρώνω. Βάζω ξανά στη φωτιά την κατσαρόλα που σοτάρω τα κρεμμυδάκια, προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει. Ρίχνω τα κομμάτια του κουνελιού (αφού τα τινάξω για να φύγει το περιττό αλεύρι) και τα σοτάρω έντονα για 5 – 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά, μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα.
• ΒΗΜΑ 4Σβήνω με τη σουρωμένη μαρινάδα και προσθέτω τα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους, τη δάφνη, τις φέτες πορτοκαλιού, την κανέλα, το φρέσκο η ξερό δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
• ΒΗΜΑ 5Αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύω και στη συνέχεια χαμηλώνω καλά τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κουνέλι να μαλακώσει καλά. Για να δοκιμάσω, τραβάω ένα κοκαλάκι –πρέπει να ξεκολλά εύκολα από τη σάρκα. Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρω από τη φωτιά ρίχνω τις σταφίδες και τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια που έχω αφήσει κατά μέρος και ολοκληρώνω το μαγείρεμα.
• ΒΗΜΑ 6Μοιράζω σε πιάτα το κουνέλι με τα κρεμμυδάκια και συνοδεύω με τις βρασμένες χυλοπίτες. Περιχύνω με τη σάλτσα του φαγητού και σερβίρω.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.