Ο Άκης Πετρετζίκης μας προτείνει μια υπέροχη συνταγή: Κοτόπουλο του κυνηγού- Ζουμερό, με "πλούσια" σάλτσα (βίντεο)

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. νοστιμιά

Για τη σάλτσα

καρκάσα, από κοτόπουλο

250 γρ. κρασί λευκό

250 γρ. νερό, +έξτρα 3 κ.σ. 

100 γρ. βούτυρο

1 κρεμμύδι, ξερό

1 σκ. σκόρδο

1 κ.σ. εστραγκόν, ξερό

1 κ.σ. θυμάρι

300 γρ. μανιτάρια champignon

4-5 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο

2 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. νοστιμιά

πιπέρι

1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για το σερβίρισμα

πουρέ γλυκοπατάτας

μέλι

μυρωδικά

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Αφαιρούμε τη ράχη από το κοτόπουλο, κόβωντας με ένα μαχαίρι από τη μία άκρη μέχρι την άλλη και από τις δύο πλευρές. Την αφήνουμε στην άκρη για τη σάλτσα.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο, νοστιμιά και μαρινάρουμε.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα τάψι πάνω σε σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Για τη σάλτσα

Αφαιρούμε την πέτσα από τη ράχη του κοτόπουλου. Κόβουμε τη ράχη σε μικρά κομμάτια και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το κρασί, το νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε.

Βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το εστραγκόν, το θυμάρι, τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και ψήνουμε για 8 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με κρέμα βαλσάμικο. Προσθέτουμε το μέλι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.

Σουρώνουμε τον ζωμό από την κατσαρόλα μέσα στο τηγάνι.

Προσθέτουμε τη νοστιμιά, πιπέρι, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια.

Σερβίρουμε με τη σάλτσα, πουρέ γλυκοπατάτας, μέλι και μυρωδικά.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.