Μπισκότα Κρακελέ σοκολάτας από τα χεράκια της μοναδικής Αργυρώς Μπαρμπαρίγου - Θα τα λατρέψετε (βίντεο)

Υλικά Συνταγής

• 80 γραµ. λιωμένο βούτυρο
• 150 γραµ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κγ υγρή βανίλια ή μια βανίλια
• 2 μεγάλα αυγά
• 60 γραµ. κακάο (κοσκινισμένο)
• 125 γραµ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γλ. κοφτό baking powder
• 2 πρέζες αλάτι
• ζάχαρη άχνη για το τελείωμα

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα κρακελέ μπισκότα σοκολάτας τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη με το σύρμα χειρός μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια κι ανακατεύουμε με το σύρμα.

Προσθέτουμε το κακάο κι ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι κι απαλά με σπάτουλα αναδιπλώνουμε το μείγμα μέχρι να χαθεί το αλεύρι.

Σκεπάζουμε την κολλώδη ζύμη με μεμβράνη κι αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως και να σφίξει περίπου για 1 ώρα. Μπορείτε να την αφήσετε και μια νύχτα.

Όταν σφίξει η ζύμη πλάθουμε τα κρακελέ μπισκότα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170º στον αέρα.

Στρώνουμε 2 λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος

Παίρνουμε μείγμα περίπου 1-1/2 κσ (γύρω στα 35 -40 γραµ) και πλάθουμε σφαιρικά τα μπισκότα και τα πατάμε ελαφρά στο κέντρο ώστε να έχουν επιφάνεια 3 εκατοστά.

Ακουμπάμε τα μπισκότα κρακελέ μέσα στην άχνη ζάχαρη και τα ντύνουμε γύρω γύρω.

Τα ακουμπάμε στις λαμαρίνες.

Αφήνουμε κενό 3-4 εκατοστά ανάμεσα στα μπισκότα.

Ψήνουμε τα κρακελέ μπισκότα για 13-15’ μέχρι να σταθεροποιηθούν στα πλάγια και στο κέντρο να είναι ελαφρώς μαλακά.

Τα μπισκότα όταν ψήνονται φουσκώνουν και σκάνε ολόγυρα και γίνονται κρακελέ.

Τα αφήνουμε να σταθούν και να σταθεροποιηθούν στο ταψί για 10’ και μετά τα βάζουμε προσεκτικά σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Διατηρούνται σε μπολ που κλείνει αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για εβδομάδες.

Μυστικά για μπισκότα κρακελέ σοκολάτας

Ψημένα μπισκότα στην κατάψυξη

Μπορείτε να καταψύξετε τα ψημένα κρακελέ μπισκότα για πολλούς μήνες στην κατάψυξη.

Μπισκότα κρακελέ στην κατάψυξη

Μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά μπισκότα αφού τα πλάσετε και πριν τα βουτήξετε στην ζάχαρη.

Κατευθείαν από τη κατάψυξη θα τα βάλετε για 15’ στον πάγκο, θα τα τυλίξετε στην άχνη ζάχαρη ολόγυρα.

Θα τα βάλετε στο φούρνο και θα τα ψήσετε για 2-3’ επιπλέον από τον αναγραφόμενο χρόνο.

Τα μπισκότα τα οποία από την κατάψυξη μπαίνουν στον φούρνο κρατάνε πιο σωστά το σχήμα τους όταν ψηθούν

Καμιά φορά η άχνη ζάχαρη υγροποιείται στο ψήσιμο και απορροφάται από τα μπισκότα. Γι αυτό σας δίνω 2 μυστικά για φανταστικά κρακελέ μπισκότα σοκολάτας.

• • Για να μην νοτίζει η ζάχαρη άχνη στο ψήσιμο μπορείτε να βουτήξετε τα μπισκότα σε κρυσταλλική ζάχαρη και αμέσως μετά σε άχνη ζάχαρη. Έτσι στο ψήσιμο θα κρατήσουν την άχνη χωρίς να αλλάξει το χρώμα και χωρίς να υγροποιηθεί με την θερμοκρασία του φούρνου.

• • 1/2 κγ corn flour μέσα στην άχνη για να βουτήξετε τα μπισκότα δεν θα υγροποιήσει την άχνη στο ψήσιμο.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.