Ζουμερό ντοματόρυζο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: Μια εύκολη συνταγή με πλούσια γεύση

Υλικά Συνταγής

Για το ντοματόρυζο

350 γραμ. ρύζι Καρολίνα
1/2 λεμόνι
250 γραμ. ντοματίνια μακρόστενα
500 γραμ. ντομάτες μακρόστενες (πομοντορια)
60 γραμ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κοφτή πελτέ ντομάτας
1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες
500 γραμ. φρέσκια τριμμένη ντομάτα
500 γραμ. νερό ζεστό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό {Για το σερβίρισμα}
Γιαούρτι
Αγουρέλαιο

Ευχαριστούμε θερμά την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και το argiro.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Το ντοματορυζο είναι ένα πανεύκολο καλοκαιρινό φαγητό.

Το ντοματορυζο, γίνεται με ότι ντομάτα έχεις όμως για την απόλυτη νοστιμιά σου προτείνω να χρησιμοποιήσεις ντοματίνια μακρόστενα για την γλύκα που δίνουν στο ντοματορυζο, μακρόστενες και σαρκώδεις ντομάτες πομοντόρια για την εκπληκτική σάλτσα ντομάτας που δίνει η παχιά σάρκα τους και ντομάτες ζουμερές, ποικιλία belladonna για τον υπέροχο και σχεδόν γλυκό χυμό ντομάτας.

Στο ντοματόρυζο στα νησιά του Αιγαίου βάζουμε απαραιτήτως πελτέ ντομάτας. Δίνει όλη την γεύση της αφυδατωμένης ντομάτας και δένει τέλεια όλη την σάλτσα του ντοματόρυζου.  Είναι από τα καλοκαιρινά φαγητά που αναδεικνύουν τα λιγοστά υλικά που έχει μέσα η κατσαρόλα. Τολμήστε να προσθέσετε λίγες σταφίδες και η γλύκα τους στο ντοματορυζο θα σας τρελάνει.

Οι σταφίδες λιώνουν με το βράσιμο και χάνονται αλλά η μοναδική ηλιοψημένη γεύση τους μένει εκεί,  ακούγεται και κοντράρεται με την οξύτητα της ντομάτας.  Προσέξτε το βράσιμο του ρυζιού γιατί το λαχταριστό κι ανεπανάληπτο ντοματόρυζο μπορεί από λάθος χειρισμό να βγει σαν ρύζι λαπάς με ντομάτες. Θέλει χαμηλή φωτιά και ελάχιστα υγρά για να παραμείνει σπυρωτό και λαχταριστό. Απολαύστε το όπως του αξίζει γιατί πρόκειται για την απόλυτη καλοκαιρινή νοστιμιά.

Για να γίνει τέλειο το παραδοσιακό ντοματόρυζο και σπυρωτό,το ρύζι θέλει προετοιμασία.

Το ντοματορυζο δεν είναι ριζότο, γι’ αυτό δεν θέλει πολύ νερό.

Όμως θέλει σωστό βράσιμο με λίγα υγρά για να μην λιώσει το ρύζι και γίνει λαπάς. Επίσης το ρύζι καρολίνα όπως και το ρύζι γλασέ είναι ρύζια που απορροφούν όλη την νοστιμιά του φαγητού.

• Χρησιμοποιούμε ρύζι καρολίνα σε αυτή την συνταγή.
• Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ. Το σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 10’.
• Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει όλο το άμυλο του ρυζιού.
• Στύβουμε χυμό από 1/2 λεμόνι στο ρύζι και το αφήνουμε στο σουρωτήρι μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
• Με τον τρόπο αυτό που προετοιμάζουμε το ρύζι, μαλακώνει πιο γρήγορα κάθε κόκκος ρυζιού στο φαγητό.
• Έτσι δεν θα χρειαστεί να βάλετε πολύ νερό και να αλλοιώσετε την πλούσια γεύση της ντομάτας
• Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε τις μακρόστενες ντομάτες (πομοντόρια) στα 4 και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.  Τις ζουλάμε ελαφρά με τα χέρια να βγάλουν τον χυμό τους. Τις αφήνουμε στην άκρη.
• Τρίβουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σπάμε το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε βαθειά κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και τα σοτάρουμε για 2’ σε δυνατή φωτιά να αρπάξουν λίγο χρώμα εξωτερικά οι φλούδες από τα ντοματίνια.
• Προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες και όσα ζουμιά έχουν βγάλει και αφήνουμε τις ντομάτες να βράσουν μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να μείνουν στο λάδι τους για περίπου 7’ με 10’ .
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σπασμένο.
• Σοτάρουμε για 2-3’ να γίνει διάφανο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον πελτέ. Τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας να μοσχοβολήσει.
• Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε και τις τριμμένες ντομάτες στο ντοματόρυζο και το νερό.
• Χαμηλωνουμε τη φωτιά.
• Βάζουμε καπάκι και σιγοβράζουμε το ρύζι γύρω στα 13-15’ μέχρι να σκάσει αλλά να κρατάει στο δόντι.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο ντοματόρυζο προς το τέλος του βρασμού.
• Πασπαλίζουμε με τα βότανα. Ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε το ντοματορυζο όσο ακόμα είναι ζουμερό και κρατάει στο δόντι. Πρέπει να θυμίζει πηχτή σούπα με υγρασία.
• Ρίχνουμε 2 παγάκια στο ντοματορυζο και το ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα το ντοματορυζο και αφήνουμε να σταθεί για 10’ και να χυλώσει το ρύζι.

Το μυστικό για φανταστικό ντοματόρυζο

Το ντοματορυζο πρέπει να βράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάζει δυνατά.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε το ντοματορυζο σε βαθύ πιάτο και το ραντίζουμε με λίγο αγουρέλαιο.
• Τρίβουμε πιπέρι και σερβίρουμε με γιαούρτι η ξινομυζήθρα όσο ακόμα είναι ζεστό αλλά όχι καυτό.
• Γαρνίρουμε με λίγα φύλλα δυόσμου και βασιλικού.
• Το ντοματορυζο πρέπει να βράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να κοχλάζει δυνατά.

Who is who

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Πάρο, αλλά τα τελευταία χρόνια ζει μόνιμα στην Αθήνα. Bραβευµένη chef και παθιασμένη μαγείρισσα, έχει καταφέρει µε το δικό της αυθεντικό τρόπο να αναβαθμίσει την ελληνική κουζίνα και να μεταδώσει σε όλους µας την αγάπη της για το καλοµαγειρεµένο σπιτικό φαγητό.

«Από πολύ νωρίς γοητεύτηκα από τη μαγεία της κουζίνας. Μ’ άρεσαν οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι ήχοι της και, πολύ αργότερα, µε συνέπαιρνε η ένταση την ώρα της ασταμάτητης δουλειάς, που σε απορροφάει τόσο ώστε το µόνο που σε ενδιαφέρει εκείνη τη στιγμή είναι να ικανοποιήσεις αυτούς που θα γευτούν τα πιάτα. Έχω δουλέψει σκληρά, μέχρι τελικής πτώσης, αλλά μέσα από αυτή την κούραση µόνο ικανοποίηση και υπερηφάνεια ένιωσα. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Νάουσα της Πάρου. Από παιδί στριφογύριζα στην κουζίνα, θέλοντας να έχω ενεργό ρόλο σε ό,τι μαγικό (για τα παιδικά µου µάτια) εξελισσόταν εκεί μέσα». –Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική τα τελευταία 15 χρόνια και το ταλέντο της και η εμπειρία της συνοδεύονται από σπουδές, καθώς το χειμώνα 2004-2005 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα γαλλικής κουζίνας στη Σχολή Μαγειρικής Cordon Bleu στο Λονδίνο. Ακολούθησαν σεµινάρια ζαχαροπλαστικής πλάι στον Στέλιο Παρλιάρο και στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής Valhrona στη Γαλλία. Συνεργάστηκε µε εφημερίδες, περιοδικά και ως σύμβουλος, παραδίδοντας μαθήματα μαγειρικής σε πολυεθνική εταιρεία τροφίμων.

Εκτός από αγαπημένη τηλεοπτική σεφ με καθημερινή παρουσία στην πρωινή τηλεοπτική ζώνη και στα μεγαλύτερα τηλεοπτικά δίκτυα, είναι ιδιοκτήτρια του διεθνούς φήμης εστιατορίου«Παπαδάκης», το οποίο αφού λειτούργησε με μεγάλη επιτυχία στην Πάρο, μεταφέρθηκε το 2005 στην Αθήνα, στην καρδιά του Κολωνακίου (Φωκυλίδου 15 & Βουκουρεστίου). Έχει μαγειρέψει για τον Πιρς Μπρόσναν. Ο Ζαν Πολ Γκοτιέ, όταν βρίσκεται στην Αθήνα, δίνει ραντεβού κάθε βράδυ στον ΠΑΠΑΔΑΚΗ, παρέα με όστρακα, αχινό και ψάρι. Ο συνάδελφός του, Kenzo, παραγγέλνει στους φίλους του να του πηγαίνουν στο Παρίσι λικέρ φράουλα της Αργυρώς! Ο Μπίλι Ζέιν, αφού δοκίμασε το κατσικάκι φρικασέ και την τυρόπιτά της, ζήτησε να του τυλίξουν φαγητό και για το …ξενοδοχείο! Φυσικά, ούτε οι διάσημοι συνάδελφοί της, Michele Roux, Cat Cora, Jim Botsakos και Michael Psilakis, δεν μπορούν να αντισταθούν στο χταπόδι της με μέλι, στα τριμμένα πατατάκια και στη ρεβιθάδα με ταραμοσαλάτα!

«Το εστιατόριο «Παπαδάκης» πρωτολειτούργησε στα μέσα της δεκαετίας του ‘90. Η απόφαση πάρθηκε από κοινού µε τον σύζυγό µου, ο οποίος –αν και αφανής ήρωας– είναι εκείνος που με στηρίζει σε κάθε µου κίνηση. Έπειτα από σχεδόν µία δεκαετία επιτυχημένης λειτουργίας στην Πάρο, τον Νοέμβριο του 2005, μεταφέραμε το εστιατόριο στην καρδιά της Αθήνας, στο Κολωνάκι».

Η Αργυρώ μοιράζει το χρόνο της μεταξύ του εστιατορίου και της συγγραφής βιβλίων, αλλά ασχολείται και με τηλεοπτικές εκπομπές και επιτυχημένες δραστηριότητες στην Αμερική.

Έχει δημοσιεύσει βιβλία μαγειρικής που έχουν γίνει best-seller και έχει παρουσία στην τηλεόραση κάθε τηλεοπτική σαιζόν, τα τελευταία 10 χρόνια. Διδάσκει στη Le Monde και η μεγάλη της αγάπη είναι το www.argiro.gr, το site μαγειρικής με τους περισσότερους επισκέπτες. Συγχρόνως, σε συνεργασία με τον φιλανθρωπικό οργανισμό Greek American Foundation και το Project Hope της Αμερικής, μαγειρεύει σε φιλανθρωπικά γκαλά στην Αμερική, όπου θεωρείται πρέσβειρα της ελληνική κουζίνας. Το Μάιο, η Αργυρώ είχε την τιμητική της στην Disneyland, όπου ετοίμασε το μενού για όλα τα εστιατόρια του πάρκου, επιμελήθηκε το επίσημο δείπνο των 12 πιάτων, αλλά και το μενού της βραδιάς των βραβείων Gabby που φέτος έγιναν στο Λος Άντζελες. Η Αργυρώ μαγείρεψε για τους star και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.