Δημήτρης Σκαρμούτσος: Έτσι θα φτιάξουμε μπιφτέκια λαχανικών - μια συνταγή ιδανική για vegan διατροφή

ΥΛΙΚΑ

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κ.γ. κύμινο, σκόνη

1 κ.γ. κόλιανδρο, σκόνη

½ κ.γ. κουρκουμά, σκόνη

1 ½  φλ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα

400 γρ. κόκκινα φασόλια, βρασμένα

2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

αλάτι, κατά βούληση

πιπέρι, κατά βούληση

λίγο αλεύρι

λίγο ελαιόλαδο, για άλειμμα

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας διαρκώς.

2 Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να μαλακώσουν και να πιούν τα υγρά τους. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

3 Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε με πιρούνι ή στο μπλέντερ.

4 Ρίχνουμε τον πολτό των φασολιών στο τηγάνι, εκτός φωτιάς, και προσθέτουμε το φρέσκο κόλιανδρο, ανακατεύοντας καλά. Αλατοπιπερώνουμε.

5 Με ελαφρά αλευρωμένες παλάμες, πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια και με ένα πινέλο τα αλείφουμε ελαιόλαδο.

6 Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε γκριλιέρα για ​8-10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν.

7 Για τη παρασκευή της συνταγής χρησιμοποιήθηκε το αντικολλητικό τηγάνι από χυτό αλουμίνιο με αποσπώμενη ανοξείδωτη λαβή 28 εκατ. της εταιρίας Diamond XR Logic Pro από το coozina.gr

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.