Ντίνα Νικολάου: Ψωμί από ζύμη πίτσας με παντζάρι και τυρί - ένα απολαυστικό σνακ

Υλικά

Για τη ζύμη

200 ml χλιαρό νερό
40 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
50 γρ. βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
160 γρ. γάλα
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, ελαφρώς χτυπημένο
600 γρ. αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο
½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το σκεύος

Για τα παντζάρια

4 παντζάρια φρέσκα
150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
40 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κρέμα σκόρδου (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα παντζάρια: Καθαρίζω τα παντζάρια από τη φλούδα και τα βράζω σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι για 15 λεπτά

Δεν χρειάζεται να μαλακώσουν εντελώς

Τα σουρώνω και τα αφήνω να κρυώσουν

Τρίβω τα παντζάρια στο χοντρό του τρίφτη και τα μεταφέρω σε ένα σουρωτήρι το οποίο έχω τοποθετήσει επάνω σε ένα μπολ

Τα αφήνω για 20 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους και τα πιέζω και με ένα κουτάλι για να βγάλουν όσο περισσότερο γίνεται από το ζουμί τους

Κρατάω χωριστά τα τριμμένα παντζάρια και το ζουμί τους

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολάκι βάζω το χλιαρό νερό και τη μαγιά και ανακατεύω μέχρι να λιώσει

Αφήνω κατά μέρος για 5 λεπτά

Ρίχνω σε ένα μεγάλο μπολ το μείγμα νερού-μαγιάς, το βούτυρο, το γάλα, το ζουμί που έχουν βγάλει τα τριμμένα παντζάρια και το αυγό

Χτυπάω τα υλικά αυτά με το μίξερ για 1 λεπτό, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν τελείως

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι

Ρίχνω αυτό το μείγμα στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύω με τα χέρια για 8 - 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μια εύπλαστη μάζα που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ

Εναλλακτικά δουλεύω τα υλικά με τη σειρά, στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα «γάντζος», ειδικό για ζύμες

Αρχικά τα δουλεύω σε χαμηλή ταχύτητα για 4 λεπτά και στη συνέχεια σε μέτρια ταχύτητα, ώσπου η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου

Λαδώνω ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρω εκεί τη ζύμη

Τη σκεπάζω με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και την αφήνω κατά μέρος για 30 λεπτά

Για το ψωμί: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το ελαιόλαδο με την κρέμα σκόρδου (αν την χρησιμοποιήσω)

Τοποθετώ τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 1 εκ

και διάσταση 30x50 εκ

Αλείφω την επιφάνεια με το μείγμα ελαιόλαδο-σκόρδο και σκορπίζω τα τριμμένα παντζάρια και την γραβιέρα

Αλατοπιπερώνω και με ένα μαχαίρι κόβω σε τετράγωνα κομμάτια 10x10 εκ

Τοποθετώ τα τετράγωνα κομμάτια ζύμης, το ένα πάνω στο άλλο και τα μεταφέρω όρθια μέσα σε λαδωμένη, μακρόστενη φόρμα για κέικ (12x30 εκ

Σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω στην άκρη για 20 λεπτά

Ψήνω το ψωμί για 35-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει

Ξεφορμάρω το ψωμί και σερβίρω αμέσως

Δεν χρειάζεται κόψιμο με μαχαίρι

Επειδή είναι σε «φύλλα» μπορείτε να το κόβετε με το χέρι

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.