Ντίνα Νικολάου: Μπριός γεμιστά με μοτσαρέλα - θα θέλετε να τα φτιάχνετε ξανά και ξανά

Υλικά

Για τη ζύμη

670 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, Μύλοι Δάκου
200 ml χλιαρό γάλα
200 ml χλιαρό νερό
100 ml ελαιόλαδο
1 αυγό
10 γρ. μαγιά ξηρή
20 γρ. ζάχαρη
8 γρ. αλάτι

Για τη γέμιση

60 γρ. πελτέ ντομάτας
200 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
½ φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
40 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο

Για την επάληψη

1 κρόκο αυγού, ελαφρά χτυπημένο

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ ανακατεύω με το σύρμα το νερό, το γάλα, το ελαιόλαδο, το αυγό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτω το αλεύρι ανακατεύω για λίγο με μια μαρίζ και ρίχνω το αλάτι. Ζυμώνω τα υλικά με τα χέρια μου μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή και αφράτη ζύμη.

Τοποθετώ τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, την σκεπάζω με μεμβράνη και την αφήνω στην άκρη για 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει καλά.

Συναρμολόγηση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα.

Κόβω τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια. Ανοίγω το πρώτο κομμάτι σε παραλληλόγραμμο φύλλο, περίπου 25x35 εκ. Απλώνω τον πελτέ για να καλύψω όλη την επιφάνεια του φύλλου. Πασπαλίζω με τη μοτσαρέλα και τον μαϊντανό.

Ανοίγω το δεύτερο κομμάτι ζύμης στις ίδιες διαστάσεις και το τοποθετώ επάνω στο πρώτο φροντίζοντας να το καλύψω καλά. Πιέζω λίγο στις άκρες για να ενωθούν. Με ένα ροδάκι της πίτσας, κόβω από την μακριά πλευρά, σε 10 λωρίδες. Κατόπιν, κόβω από την στενή πλευρά, ακριβώς στη μέση. Έτσι δημιουργούνται 20 γεμιστές λωρίδες ζύμης.

Σηκώνω με προσοχή την πρώτη λωρίδα και την μεταφέρω επάνω στην λωρίδα που βρίσκεται στην επάνω μεριά. Πιάνω και τις δύο λωρίδες μαζί και τις στρίβω. Μεταφέρω το μπριος σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί και επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες λωρίδες.

Αλείφω τα μπριος με χτυπημένο κρόκο αυγού και ψήνω στο φούρνο για 20 λεπτά.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.