Ντίνα Νικολάου: Κορμός χριστουγεννιάτικος με καραμελωμένα αχλάδια σε Peleano - το απόλυτο γαλλικό γλυκό

Υλικά

Για το παντεσπάνι

4 μεγάλα αυγά
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

400 γρ. μασκαρπόνε
100 ml κρέμα γάλακτος
60 γρ. ζάχαρη
Για τα αχλάδια
100 γρ. ζάχαρη
3 μέτρια αχλάδια
100 ml Peleano Rose

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Στρώνω με αντικολλητικό χαρτί τη λαμαρίνα του φούρνου και την αφήνω στην άκρη.

Χωρίζω τους κρόκους από τα αχλάδια. Βάζω τους κρόκους σε ένα μπολ με τη μισή ποσότητα ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτω το αλεύρι και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.

Βάζω τα ασπράδια και το αλάτι στον κάδο του μίξερ και χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μαρέγκα. Χωρίς να σταματήσω το χτύπημα προσθέτω βροχηδόν την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάω μέχρι να ενσωματωθεί στη μαρέγκα και να την κάνει λεία και γυαλιστερή.

Σταματάω το μίξερ και προσθέτω την μαρέγκα σταδιακά και σε δόσεις στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ. Αδειάζω το μείγμα στη λαμαρίνα και ισιώνω για να είναι παντού ισόπαχο. Ψήνω στο φούρνο για 10 λεπτά.

Βγάζω το παντεσπάνι από το φούρνο και αμέσως το αναποδογυρίζω σε μια καθαρή πετσέτα. Αφαιρώ με προσοχή το αντικολλητικό χαρτί και τυλίγω το παντεσπάνι σε ρολό. Το αφήνω για 15 λεπτά μέχρι να κρυώσει.

Για την κρέμα

Σε ένα μπολ χτυπάω με το σύρμα τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν. Αφήνω την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστώ.

Για τα αχλάδια

Καθαρίζω τα αχλάδια και τα κόβω σε μέτριους κύβους. Βάζω τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τη ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει να και γίνει καραμέλα. Ρίχνω με προσοχή τα αχλάδια και τα ανακατεύω για να κολλήσουν στην καραμέλα. Προσθέτω το Peleano και ανακατεύω μέχρι να λιώσει η καραμέλα και να αρχίσουν να βράζουν τα αχλάδια. Μόλις μισομαλακώσουν αποσύρω από τη φωτιά και τα αφήνω να κρυώσουν.

Συναρμολόγηση

Ξεδιπλώνω το παντεσπάνι και με ένα πινέλο το αλείφω με τα υγρά που υπάρχουν στο τηγάνι με τα αχλάδια. Απλώνω την μισή ποσότητα της κρέμας και σκορπίζω αρκετά από τα αχλάδια (κρατάω λίγα για το σερβίρισμα). Τυλίγω με προσοχή το ρολό και το μεταφέρω σε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνη. Το τυλίγω καλά και το αφήνω στο ψυγείο για 2 ώρες.

Για το σερβίρισμα

Βγάζω τη μεμβράνη από το ρολό και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβω τις άκρες του για να είναι ομοιόμορφες. Απλώνω την υπόλοιπη κρέμα για να το καλύψω καλά και διακοσμώ με λίγα καραμελωμένα αχλάδια και χριστουγεννιάτικα στολίδια.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.