Ντίνα Νικολάου: Γεμιστά «ορφανά» με μυρωδικά και κουκουνάρι - από τα φαγητά με τις καλύτερες γευστικές αναμνήσεις

Γιατί «ορφανά»; Δεν έχουν κιμά… μόνο σπυρωτό ρύζι και άπειρα μυρωδικά…

Υλικά

4 μέτριες, ώριμες και στρογγυλές ντομάτες
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
2 κολοκυθάκια, στρογγυλά ή κοντά (για να αδειάζουν ευκολότερα)
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
150 γρ. ελληνικό ρύζι, μεσόσπερμο γλασέ
80 γρ. κουκουνάρια καβουρντισμένα
80 γρ. ξανθές σταφίδες
½ φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι δυόσμο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο
30 ml πετιμέζι
1 κουτ. σούπας πάπρικα σε νιφάδες
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψήσιμο

4 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες
1 κουτ. γλυκού πελτέ
100 ml ελαιόλαδο
100 ml πετιμέζι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Αδειάζω τις ντομάτες, κόβοντας μια φέτα από την πλευρά του κοτσανιού, αφήνω τα καπάκια κατά μέρος και με ένα κουταλάκι, αδειάζω τη σάρκα από το εσωτερικό τους και την ψιλοκόβω

Το ίδιο κάνω και με τα κολοκυθάκια, κόβοντας μια φέτα-καπάκι από την πλευρά του κοτσανιού

Αφαιρώ τη σάρκα, την ψιλοκόβω και την ρίχνω σε ένα μπολ μαζί με τη σάρκα ντομάτας

Τέλος, κόβω μια λεπτή φέτα από τις πιπεριές στην πλευρά του κοτσανιού

Βγάζω και πετάω σπόρους και μεμβράνες

Κρατάω όλα τα καπάκια των λαχανικών

Ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρω το κρεμμύδι

Όταν μαλακώσει, προσθέτω το ρύζι και το γυρίζω 1-2 φορές

Ρίχνω τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, τη ρίγανη και την πάπρικα

Αφήνω τα υλικά να μαγειρευτούν για 3-4 λεπτά και σβήνω με ½ φλιτζάνι νερό

Αποσύρω από τη φωτιά, νοστιμίζω με αλατοπίπερο και προσθέτω τα μυρωδικά και το πετιμέζι

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C

Τοποθετώ τα λαχανικά σε ένα μέτριο ταψί φούρνου, με το άνοιγμα προς τα πάνω και πασπαλίζω το εσωτερικό τους με αλατοπίπερο

Γεμίζω τα λαχανικά με το μίγμα της γέμισης και σκεπάζω με τα καπάκια τους

Βάζω όλα τα υλικά του ψησίματος (ντομάτες, πελτέ, ελαιόλαδο, πετιμέζι, αλατοπίπερο) στο μούλτι και τα πολτοποιώ μέχρι να γίνουν κρέμα

Ραντίζω τα γεμιστά με το μείγμα και ψήνω για 1 ώρα περίπου, ώσπου τα λαχανικά να μαραθούν

Σερβίρω τα γεμιστά ζεστά ή κρύα

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.