Άκης Πετρετζίκης: Κέικ με σοκολάτα και πορτοκάλι - ένα λαχταριστό κέρασμα για τους καλεσμένους σας

Συστατικά

220 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + έξτρα για τη φόρμα
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αβγά, μέτρια
ξύσμα πορτοκαλιού, από 4 πορτοκάλια
450 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για τη φόρμα και την κουβερτούρα
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
1/2 κ.γ. αλάτι
70 γρ. χυμό πορτοκαλιού
200 γρ. ξινόγαλο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

Για το σιρόπι

50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. χυμό πορτοκαλιού

Για τη γκανάς

220 γρ. κουβερτούρα
125 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.γ. καφέ, στιγμιαίο σε κόκκους

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση για κέικ διαμέτρου 26 εκ.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο. 

Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού ανακατεύοντας συνεχώς.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.

Ρίχνουμε σε ένα άλλο μπολ τον χυμό πορτοκαλιού, το ξινόγαλο και το εκχύλισμα βανίλιας.

Ρίχνουμε στον κάδο του μιξέρ εναλλάξ τα μείγμα με τα στερεά και με τα υγρά υλικά, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα του αλευριού.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα, τη βάζουμε σε ένα μπολ με 1 κ.σ. αλεύρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε την κουβερτούρα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε ελαφρά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά μέχρι να τρυπάμε το κέικ με ένα μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.

Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά.

Για το σιρόπι

Βάζουμε τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω στο χλιαρό κέικ.

Αφήνουμε το κέικ στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Για τη γκανάς

Λιώνουμε την κουβερτούρα, την κρέμα γάλακτος και τον καφέ σε ένα μπολ το οποίο έχουμε τοποθετήσει πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά (μπεν μαρί).

Ανακατεύουμε σταδιακά με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και το μείγμα να γίνει λείο.

Περιχύνουμε το κέικ και σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.