Στέλιος Παρλιάρος: Μπισκότα γεμιστά με χουρμάδες - ένα ιδιαίτερα αγαπητό κέρασμα στον αραβικό κόσμο

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τους χουρμάδες με άλλα φρούτα, όπως αποξηραμένα δαμάσκηνα, ή με ξηρούς καρπούς.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση

10 γρ. βούτυρο Lurpak
150 γρ. χουρμάδες απύρηνοι, ψιλοκομμένοι
150 γρ. νερό
1 κ. σ. ροδόνερο ή πορτοκαλόνερο

Για τη ζύμη

200 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ. σ. ροδόνερο ή πορτοκαλόνερο
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το ροδόνερο ή το πορτοκαλόνερο και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας απαλά και συχνά έως ότου εξατμιστούν τα υγρά και σχηματιστεί μία πάστα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ροδόνερο ή το πορτοκαλόνερο, μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από τη ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε 16 ίσα κομμάτια. Πιέζουμε με τις παλάμες μας καθένα από αυτά και στο κέντρο τους τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση.

Καλύπτουμε τη γέμιση με τη ζύμη γυρίζοντάς την προς τα μέσα και φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου όπου έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα και τα πιέζουμε με την παλάμη μας προς τα κάτω (εάν διαθέτουμε τα παραδοσιακά ξύλινα καλούπια, βάζουμε το μπαλάκι με τη γέμιση μέσα στο καλούπι και το πιέζουμε ελαφρώς.

Το ξεκολλάμε και το ψήνουμε στη συνέχεια). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, στον αέρα, για 20-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε ελαφρώς με ζάχαρη άχνη.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.