Άκης Πετρετζίκης: Light μουσακάς - για να απολαμβάνουμε το αγαπημένο ελληνικό φαγητό χωρίς τύψεις (βίντεο)

Συστατικά

Για τα λαχανικά

• 500 γρ. πατάτες
• 500 γρ. μελιτζάνες
• 350 γρ. κολοκυθάκια
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τον κιμά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καρότα, τριμμένα
• 2 κολοκυθάκια, τριμμένα
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κιλό κιμά κοτόπουλο
• 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα, προαιρετικά
• 1/2 κ.γ. κύμινο, προαιρετικά

Για την μπεσαμέλ

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 λίτρο γάλα, light
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 100 γρ. τυρί light, τριμμένο
• 2 αβγά, μεσαία

Για το σερβίρισμα

• ρίγανη
• ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.

Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες 1 εκ. και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί 28x36 εκ. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκ. και τα βάζουμε σε δόσεις στο καυτό τηγάνι.

Ψήνουμε την κάθε δόση 2-3 λεπτά προσθέτοντας κάθε φορά 1 κ.γ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τον κιμά

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το καρότο και το κολοκύθι και σοτάρουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα για 2-3 λεπτά για να πάρει χρώμα.

Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να βράσει καλά ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε προαιρετικά την κανέλα και το κύμινο, και ανακατεύουμε με την κουτάλα.

Για την μπεσαμέλ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι.

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι από το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να βράσει το μείγμα και να έχουμε μια σφιχτή μπεσαμέλ.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το μισό τυρί, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός να λιώσει.

Ρίχνουμε τα αβγά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.

Για τη σύνθεση

• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C στον αέρα.
• Αφαιρούμε το ταψί με τις πατάτες από τον φούρνο, και σπλώνουμε μέσα στο ταψί, πάνω από τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τον κιμά.
• Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.
• Αφαιρούμε. το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Κόβουμε τον μουσακά σε κομμάτια και σερβίρουμε με ρίγανη και ελαιόλαδο

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».