Ντίνα Νικολάου: Μπιφτέκια γαλοπούλας με σπανάκι και πατατοπιτάκια - ένα πιάτο για όλη την οικογένεια

Υλικά

Για τα μπιφτέκια

• 750 γρ. κιμά γαλοπούλας
• 2 αυγά
• 4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο
• ½ κ. γλυκού ρίγανη
• 350 γρ. φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και στεγνωμένο
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα πιτάκια

• 800 γρ. πατάτες καθαρισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι, τριμμένο
• ½ κουτ. σούπας ρίγανη
• ½ κουτ. σούπας θυμάρι
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

• 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
  60 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουτ. σούπας πετιμέζι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
• 10 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα

Βάζω το ελαιόλαδο σε μια κατσαρολίτσα να ζεσταθεί. Ρίχνω το κρεμμύδι και σοτάρω για 2-3 λεπτά. Προσθέτω τα ντοματάκια, 1 ποτήρι νερό και τον πελτέ. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω το πετιμέζι και αφήνω τη σάλτσα να βράσει για 20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτω τη ρίγανη, το δυόσμο και ανακατεύω.

Για τα μπιφτέκια

Σε ένα βαθύ τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά βάζω 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνω το σπανάκι και το αφήνω για 10 λεπτά να μαλακώσει. Αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω στην άκρη.

Μουσκεύω το ψωμί σε νερό, το στραγγίζω καλά, το βάζω σε ένα μπολ και το τρίβω με τα χέρια μου. Προσθέτω τον κιμά, το κρεμμύδι, τα αυγά, το σπανάκι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω και ζυμώνω καλά. Αφήνω το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C.

Πλάθω σε μπιφτέκια, τα τοποθετώ σε λαδωμένο ταψάκι και τα ψήνω για 20 λεπτά περίπου. 

Για τα πατατοπιτάκια

Σε ένα σκεύος ενώνω τις τριμμένες πατάτες καλά στραγγισμένες, το τριμμένο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνω λίγο – λίγο από το μίγμα πατάτας. Με μια σπάτουλα πατάω το μίγμα για να πάρει στρογγυλό σχήμα και ψήνω τα πιτάκια και από τις 2 πλευρές.

Σερβίρω τα μπιφτέκια με τα πατατοπιτάκια και τη σάλτσα ντομάτας.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.