Άκης Πετρετζίκης: Donuts κρεμ μπρουλέ - μια διαφορετική συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε (βίντεο)

Συστατικά

Για την κρέμα

• 300 γρ. γάλα
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 20 γρ. κορν φλάουρ
• 3 κρόκους, από μεσαία αβγά1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 γρ. βούτυρο

Για τη ζύμη

• 200 γρ. γάλα
• 1 κ.σ. μαγιά ξηρή
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αβγά, μεσαία
• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη σύνθεση

• 400 ml σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για την κρέμα

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 250 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλια και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
• Μεταφέρουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στο μπολ σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα χειρός για να μην καούν τα αβγά.
• Στη συνέχεια, μεταφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι, μεταφέρουμε ξανά σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
• Μόλις σφίξει η κρέμα προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι, το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα χειρός.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να έχουμε μια λεία κρέμα.
• Βάζουμε την κρέμα σε ένα ταψί, καλύπτουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Για τη ζύμη

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα για να διαλυθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια, τα αβγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ένα κουτάλι. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.
• Καλύπτουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1- 1 ½ ώρα για να διπλασιαστεί σε όγκο.Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το σπορέλαιο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
• Απλώνουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας, ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι να έχει πάχος 1 εκ. και μετά το κόβουμε με ένα κουπ πάτ με διάμετρο 8-10 εκ.
• Βάζουμε τα ντόνατς στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν καλά.

Για τη σύνθεση

• Μεταφέρουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη και γεμίζουμε τα ντόνατς.
• Αλείφουμε με ένα πινέλο λίγο νερό την επιφάνεια των ντόνατς, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα καίμε με το φλόγιστρο. 
• Σερβίρουμε.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».