ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ _ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ντίνα Νικολάου: Μπισκοτογλυκό ψυγείου με βερίκοκα - ανάλαφρο και πολύ λαχταριστό

Ανάλαφρο γλυκό ψυγείου που αξιοποιεί τα βερίκοκα που έχουμε σε μεγάλες ποσότητες το καλοκαίρι

8 Αυγούστου 2022 - 12:35 μμ

Υλικά

30 μπισκότα σαβαγιάρ
200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο, σπιτική
½ φλιτζ. τσαγιού νερό (περίπου)
½ φλιτζ. τσαγιού τρούφα

Για την κρέμα

400 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
250 γρ. ζαχαρούχο γάλα
250 γρ. κρέμα γάλακτος, καλά παγωμένη
2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τα βερίκοκα

600 γρ. βερίκοκα, κομμένα σε μικρούς κύβους
200 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό
10-12 φύλλα βασιλικού

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα βερίκοκα

Βάζω σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό και βράζω σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποσύρω από τη φωτιά, ρίχνω τα φύλλα βασιλικού και αφήνω στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να αρωματιστεί το σιρόπι.

Πετάω τα φύλλα βασιλικού και αδειάζω το σιρόπι σε ένα μπολ. Ρίχνω τα βερίκοκα, ανακατεύω και τα αφήνω να μαριναριστούν για όση ώρα φτιάχνω το γλυκό.

Για την κρέμα

Βάζω το φρέσκο τυρί κρέμα και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια παχύρρευστη κρέμα.

Βάζω την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη βανίλια σε ένα άλλο μπολ και χτυπάω με το μίξερ χειρός μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα με υφή γιαουρτιού. Σταματάω το μίξερ και ρίχνω σε 2-3 δόσεις την χτυπημένη κρέμα μέσα στο μίγμα του τυριού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις.

Για το γλυκό

Βάζω τη σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο σε ένα μπολ και προσθέτω το νερό σε μικρές δόσεις (με το κουτάλι) ανακατεύοντας μέχρι να αραιώσει η μαρμελάδα και να γίνει σαν παχύρρευστο σιρόπι.

Βουτάω ένα ένα, τα μισά μπισκότα και τα στρώνω σε ένα σκεύος περίπου 20x30 εκ. Στρώνω τη μισή κρέμα και σκορπίζω λίγα από τα μαριναρισμένα βερίκοκα, στραγγισμένα από το σιρόπι. Επαναλαμβάνω ακόμα μια στρώσω με μπισκότα βουτηγμένα κι αυτά στην αραιωμένη μαρμελάδα και απλώνω την υπόλοιπη κρέμα. Σκορπίζω και πάλι στραγγισμένα βερίκοκα και τα πιέζω να μισοβυθιστούν στην κρέμα. Πασπαλίζω με την τρούφα και σκεπάζω το σκεύος με μεμβράνη. Το αφήνω στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να σφίξει.

Για το σερβίρισμα

Κόβω το γλυκό σε κομμάτια και σερβίρω στα πιάτα. Στολίζω με τα βερίκοκα που έχουν απομείνει και με φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.