Δημήτρης Σκαρμούτσος: Μυρωδάτοι κεφτέδες στο φούρνο με πικάντικες πατάτες και ντιπ γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ

Για τους κεφτέδες:

100 ml ελαιόλαδο

3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κ.γ. ζάχαρη

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

200 γρ. κιμά χοιρινό

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

350 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο σε γάλα

1 κ.σ. ντοματοπελτέ

1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη

2 αβγά

1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα

1 κ.γ. ρίγανη, ξερή

1 κ.γ. δυόσμο, ξερό

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

αλάτι, κατά βούληση

πιπέρι, κατά βούληση

Για τις πατάτες:

1,5 κιλό πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες

2 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη

1 λεμόνι, το χυμό

½  φλ. ελαιόλαδο

αλάτι, κατά βούληση

πιπέρι, κατά βούληση

1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα

Για το ντιπ γιαουρτιού:

200 γρ. γιαούρτι 5%, Total

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο

1/2 κ.γ. αλάτι

άνηθο, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να καραμελώσουν.

Αποσύρουμε τα κρεμμύδια από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσουν λίγο.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον χοιρινό κιμά, τα καραμελωμένα κρεμμύδια μαζί με το λάδι τους, το σκόρδο, την ψίχα ψωμιού, τον ντοματοπελτέ, τη μουστάρδα, τα αβγά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ρίγανη, το δυόσμο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα, να ενωθούν τα υλικά.

Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 60 λεπτά, να ξεκουραστεί και να σφίξει.

Πλάθουμε περίπου 25-30 κεφτέδες, βάρους 50 γρ. και αφήνουμε στην άκρη.

Για τις πατάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τις πατάτες και ρίχνουμε το σκόρδο, τη πικάντικη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.

Προσθέτουμε 1 φλ. νερό, καλύπτουμε το πυρίμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 50 λεπτά.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, απλώνουμε τους κεφτέδες πάνω από τις πατάτες και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.

Με ένα κουτάλι αναποδογυρίζουμε τους κεφτέδες, ώστε να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη.

Αφαιρούμε το φαγητό από το φούρνο, πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε συνοδεία ντιπ γιαουρτιού.

Για το ντιπ γιαουρτιού:  Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το σκόρδο, το αλάτι, και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

Γαρνίρουμε με άνηθο, σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε το ντιπ στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστούμε.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.