Δημήτρης Σκαρμούτσος: Κινόα με αρακά και τόνο - μία σαλάτα που μπορείτε να απολαύσετε και ως κυρίως γεύμα

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. κινόα

μια πρέζα αλάτι

50 ml ζεστό νερό

1 ντομάτα, ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλ. αρακά, βρασμένο

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο

200 γρ. ερυθρός τόνος Αλοννήσου σε ηλιέλαιο, Alelma

2 κ.σ. ελαιόλαδο

½ λεμόνι, το χυμό + ½  λεμόνι, κομμένο σε φέτες, για γαρνιτούρα

αλάτι, κατά βούληση

πιπέρι, κατά βούληση

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Βάζουμε την κινόα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

2 Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε μία πρέζα αλάτι και την κινόα.

3 Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 12 λεπτά, μέχρι η κινόα να μαλακώσει ελαφρώς, αλλά να κρατάει λίγο.

4 Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να αφρατέψει και αφήνουμε στην άκρη.

5 Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την κινόα, την ντομάτα, το κρεμμύδι, τον αρακά, το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, ανακατεύουμε και θρυμματίζουμε από πάνω τον τόνο.

6 Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

7 Γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού και σερβίρουμε.

Who is Who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.