Η Ντίνα Νικολάου προτείνει: Κουνουπίδι πανέ με σαφράν - συνοδεύεται τέλεια με πικάντικο ντιπ γιαουρτιού

Υλικά

• 1 μεγάλο κουνουπίδι, πλυμένο
• αλάτι

Για το κουρκούτι

• 8 - 10 κλωστίτσες σαφράν
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές κορν φλάουρ
• λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κουτάκι μπίρα (330 ml)
• τα ασπράδια από 2 αυγά, χτυπημένα σε σφικτή μαρέγκα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για το πικάντικο ντιπ γιαουρτιού

• 300 γρ. γιαούρτι αγελαδινό
• 1 κουταλάκι ανάμεικτα πιπέρια, χονδροσπασμένα
• 1 κουταλάκι μουστάρδα, κατά προτίμηση πικάντικη
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το ντιπ γιαουρτιού

Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά όλα τα υλικά του. Σκεπάζω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να το χρησιμοποιήσω.

Για το κουνουπίδι

Βάζω να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει βάζω με προσοχή στην κατσαρόλα το κουνουπίδι, με το κοτσάνι προς τα κάτω και το κεφάλι του επάνω. Το βράζω για 10 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό), μέχρι να μαλακώσει λίγο αλλά να παραμείνει τραγανό.

Το βγάζω, το στραγγίζω καλά και το αφήνω να κρυώσει.

Για το κουρκούτι

Σε ένα μπολάκι βάζω 1 φλιτζανάκι του καφέ καυτό νερό και ρίχνω το σαφράν. Το αφήνω για 30 λεπτά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί τη μπίρα, αργά και με προσοχή γιατί αφρίζει έντονα.

Προσθέτω το νερό με το σαφράν και αρχίζω να ανακατεύω με ένα πιρούνι, με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να φτιάξω ένα κουρκούτι-χυλό, μέτριο, ούτε πολύ πυκνό ούτε πολύ αραιό. Αν γίνει πιο σφικτό αραιώνω με λίγο νερό (ή με λίγη ακόμα μπίρα, να έχω), ενώ αν γίνει πιο αραιό ρίχνω πασπαλιστά λίγο αλεύρι και ανακατεύω με το πιρούνι.

Προσθέτω τη μαρέγκα και την ανακατεύω με μια ελαστική σπάτουλα ή με μια ξύλινη κουτάλα, με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, για να μην χάσει τον όγκο της.

Τηγάνισμα

Χωρίζω με προσοχή το κουνουπίδι στα μπουκετάκια του.

Βάζω να κάψει μπόλικο λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα, μέχρι η στάθμη του να φτάσει ως τη μέση του σκεύους, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.

Παίρνω ένα-ένα τα μπουκετάκια με μια λαβίδα κουζίνας, τα βυθίζω στο χυλό, τα αφήνω για 2 - 3 δευτερόλεπτα πάνω από το μπολ να στάξουν την περίσσεια του χυλού και τα βάζω στο καυτό λάδι. Τα τηγανίζω σε δόσεις, για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια κρούστα τραγανή και χρυσαφένια.

Τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρω ζεστά. Τα συνοδεύω με το πικάντικο ντιπ γιαουρτιού.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.