Η Ντίνα Νικολάου προτείνει: Μελομακάρονα με θυμαρίσιο μέλι και φυστίκια - θα σας ξετρελάνουν!

Υλικά

• 250 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο PDO Olympia, Melira
• 200 γρ. ζάχαρη
• 120 ml χυμό πορτοκάλι
• 120 ml μπράντι ή κονιάκ
• 1 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκ. σόδα μαγειρική
• Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
• ½ κουτ. γλυκού γαρύφαλο, σκόνη
• 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. pistachios GAIA, φιστικόψιχα ωμή - τριμμένη σκόνη

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη
• 650 ml νερό
• 300 γρ. βιολογικό θυμαρίσιο μέλι, Melira
• Τη φλοίδα από ½ ακέρωτο πορτοκάλι
• 1 ξύλο κανέλας

Για το πασπάλισμα

• 250 γρ. βιολογικό θυμαρίσιο μέλι, Melira
• φυστίκια ελληνικά – κελυφωτά, ψημένα με αλάτι Melira, καθαρισμένα, χοντροτριμμένα

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα μελομακάρονα

Βάζω σε μια λεκανίτσα το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Σε ένα μικρό μπολ βάζω το χυμό πορτοκαλιού και διαλύω εκεί τη σόδα (προσοχή γιατί φουσκώνει). Αδειάζω το διάλυμα στη λεκανίτσα και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να μισολιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτω το μπράντι, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά και τα τριμμένα φυστίκια και ανακατεύω καλά. Ρίχνω το σιμιγδάλι και ξεκινάω να ρίχνω το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή, λαδωμένη ζύμη. Δεν ζυμώνω πολύ γιατί η ζύμη θα σφίξει.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Κόβω μικρές δόσεις ζύμης βάρους 28-30 γρ. και πλάθω στο κλασικό σχήμα. Αραδιάζω τα μελομακάρονα σε λαμαρίνες του φούρνου και ψήνω για 20 λεπτά. Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν.

Για το σιρόπι

Βάζω τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλοίδα πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα και βράζω για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρω από τη φωτιά, πετάω τη φλοίδα και την κανέλα και ρίχνω το μέλι. Ανακατεύω να διαλυθεί.

Για το σιρόπιασμα

Βάζω σε μονή στρώση τα κρύα μελομακάρονα μέσα σε λαμαρίνα και αδειάζω εκεί το ζεστό σιρόπι. Σκεπάζω με μια δεύτερη λαμαρίνα και τα αφήνω για 5 λεπτά. Γυρίζω τα μελομακάρονα και από την άλλη μεριά και τα αφήνω για άλλα 2 λεπτά.

Τα μεταφέρω σε στρώσεις σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνω με μέλι και πασπαλίζω κάθε στρώση με φυστίκια Αιγίνης.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.