Άκης Πετρετζίκης: Γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι - Το πιο ακαταμάχητο γλυκό! (βίντεο)

Συστατικά.

• 2 κιλά πορτοκάλια
• 800 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 800 γρ. νερό
• 1 κ.σ. γλυκόζη
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 2 λοβούς κάρδαμο (κακουλέ)
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• Για το σερβίρισμα
• γιαούρτι στραγγιστό
• δεντρολίβανο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Αφαιρούμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι. Μπορούμε να βάλουμε 80 γρ. κονιάκ και 2 κ.σ. ζάχαρη και να το χρησιμοποιούμε ως εκχύλισμα πορτοκάλι. Διατηρείται στο ψυγείο σε κλειστό βαζάκι.
• Κόβουμε τα καπάκια από τα πορτοκάλια και στη συνέχεια χαράσσουμε περιμετρικά τη φλούδα. Αφαιρούμε προσεκτικά τις φλούδες, τις τυλίγουμε και τις καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
• Μεταφέρουμε τις φλούδες σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και βράζουμε για 5 λεπτά να ξεπικρίσουν. Σουρώνουμε το νερό και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με καθαρό νερό για άλλες 1-2 φορές ανάλογα με το πόσο πικρή είναι η φλούδα. Αν βγάζει πολύ χρώμα στο νερό σημαίνει ότι είναι αρκετά πικρά. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, τους γλυκάνισους, το κάρδαμο, τις φλούδες από τα πορτοκάλια και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε για 40-50 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Όσο κρυώνει το σιρόπι τόσο περισσότερο δένει.
• Σερβίρουμε με γιαούρτι και δεντρολίβανο. Διατηρείται καλά κλεισμένο σε βαζάκι αεροστεγώς σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».