Άκης Πετρετζίκης: Τάρτα φράουλας - Ένα γλυκό διαφορετικό από τα υπόλοιπα!

Συστατικά

Για τη βάση

• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα της φόρμας
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 180 γρ. βούτυρο, παγωμένο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
• 1 αυγό, μέτριο
• 1 κ.σ. νερό, παγωμένο
• 1 κ.γ. παπαρουνόσπορο, προαιρετικά
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη μαρμελάδα φράουλα

• 450 γρ. φράουλες
• 50 γρ. νερό
• 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• Για τη strawberry curd 
• 3 αυγά, μέτρια
• 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. σαντιγί
• 50 γρ. φράουλες, κομμένες
• φύλλα δυόσμου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη βάση

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους. 
2. Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας και σπάμε το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος. Καλό θα είναι να φοράμε γάντια όσο δουλεύουμε το μείγμα, προκειμένου να μην περνάει η θερμοκρασία από τα χέρια μας στο μείγμα.
3. Προσθέτουμε το αβγό, το παγωμένο νερό, τον παπαρουνόσπορο -προαιρετικά-, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα και να γίνει μια ελαστική ζύμη.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC στον αέρα.
6. Απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας. 
7. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη ζύμη και ακουμπάμε την παγωμένη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα. Την ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας, την καλύπτουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας, και αρχίζουμε να την ανοίγουμε με τον πλάστη. Αν χρειαστεί, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τη ζύμη για να είναι πιο εύκολο να την ανοίξουμε.
8. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και μεταφέρουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 27 εκ. και την πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της φόρμας. 
9. Κόβουμε περιμετρικά τη ζύμη που περισσεύει ώστε να έχει ύψος 3 εκ. Τη ζύμη που περισσεύει μπορούμε να την κάνουμε μπισκότα. 
10. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
11. Απλώνουμε πάνω από τη βάση ένα κομμάτι μεμβράνη ή ένα κομμάτι λαδόκολλα και ρίχνουμε από πάνω το ειδικό βάρος ή τα όσπρια ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα. Προσοχή! Στην περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε μεμβράνη, θα πρέπει να διπλώσουμε τις άκρες της προς τα μέσα προκειμένου να μην ακουμπάει καθόλου η μεμβράνη στα τοιχώματα της φόρμας. 
12. Ψήνουμε τη βάση της τάρτας για 30 λεπτά.
13. Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο, αφαιρούμε το ειδικό βάρος ή τη μεμβράνη με τα όσπρια, και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για ακόμα 20 λεπτά.
14. Αφαιρούμε και πάλι τη φόρμα από τον φούρνο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια της βάσης με τον αραιωμένο κρόκο, και ψήνουμε για ακόμα 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει.
15. Βγάζουμε ξανά τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση της τάρτας να κρυώσει για 10-20 λεπτά.

Για τη μαρμελάδα φράουλα

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις φράουλες.
2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη strawberry curd 

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. 
2. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα.
3. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός. 
4. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα φράουλας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Απλώνουμε την κρέμα στη βάση της τάρτας και βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.

Για το στήσιμο

1. Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο, απλώνουμε από πάνω τη σαντιγί, διακοσμούμε με κομμένες φράουλες, γαρνίρουμε με τα φύλλα δυόσμου, και σερβίρουμε.

Who is Who 

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».