Ο Στέλιος Παρλιάρος μας προτείνει: Τσουρέκι γεμιστό με τυρί κρέμα - Ιδανικό για το πρωινό μας αλλά και για απογευματινό κέρασμα

ΥΛΙΚΑ
Για το τσουρέκι

• 250 γρ. βούτυρο Lurpak, κρύο, σε μικρά κομμάτια
• 200 γρ. γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 6 αβγά
• 1 γρ. αλάτι
• 40 γρ. μαγιά νωπή
• 750 γρ. αλεύρι σκληρό
• ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, για πασπάλισμα

Για τη γέμιση

• 400 γρ. Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα
• 50 γρ. καρυδόψιχα, τριμμένη σε σκόνη
• 50 γρ. μέλι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. κανέλα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το τσουρέκι

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό (προσοχή να μην ανέβει πάνω από τους 40°C, αλλιώς θα καταστραφεί η μαγιά) και διαλύουμε τη μαγιά μέσα σε αυτό. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και με τον γάντζο ζυμώνουμε έως ότου το ζυμάρι ομογενοποιηθεί καλά. Τότε σταδιακά ρίχνουμε το κρύο βούτυρο, κομμάτι κομμάτι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου το ζυμάρι ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό περιβάλλον έως ότου διπλασιαστεί (περίπου 1-1½ ώρα).

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Για τη συναρμολόγηση

• Αφού διπλασιαστεί η ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας, να χάσει τον αέρα της, και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγουμε το ένα με έναν πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1/2 εκ. και σε διαστάσεις όσο περίπου μια κόλλα χαρτί Α4. Απλώνουμε τη μισή γέμιση σε όλη την επιφάνειά του, αφήνοντας κενό 1 εκ. περιφερειακά. Έπειτα τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Ρολάρουμε τα δύο μπαστούνια στη ζάχαρη και τα μεταφέρουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, την οποία έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί. Φροντίζουμε η «ραφή» από κάθε τσουρέκι να ακουμπάει στο ταψί, για να μην ξετυλιχθούν, και επίσης διπλώνουμε ελαφρώς τα δύο άκρα από κάθε ρολό προς τα κάτω. Αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου άλλη 1 ώρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά και έπειτα στους 160°C για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα τσουρέκια να ροδίσουν.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.