Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει την απόλυτη σπιτική πρασοκιμαδόπιτα - Με φύλλο κρούστας και πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, πράσα, φέτα και γραβιέρα !

Υλικά

Για τη γέμιση

• 750 γρ. πράσα, καθαρισμένα
• 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 250 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 250 γρ. φέτα
• ½ κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 2 αυγά, μεσαία
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 10 φύλλα κρούστας για πίτες
• 100 γρ. ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά.
• Κόβουμε τα πράσα σε μισοφέγγαρα και τα προσθέτουμε.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε για 10-20 λεπτά (αναλόγως το σκεύος) μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τα πράσα και ο κιμάς.
• Προσθέτουμε τη γραβιέρα, σπάμε τη φέτα με τα χέρια μας μέσα στο τηγάνι, και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τη ρίγανη και τα αυγά.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον ρίχνουμε και αυτόν και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ορθογώνιο ταψί 28x36 εκ.
• Τοποθετούμε τα μισά φύλλα στο ταψί, ραντίζοντας με ελαιόλαδο ανάμεσα από κάθε φύλλο.
• Ρίχνουμε τη γέμιση, την απλώνουμε και τοποθετούμε με τον ίδιο τρόπο τα άλλα μισά φύλλα από πάνω.
• Τυλίγουμε τις άκρες προς τα μέσα, τις αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χαράζουμε σε 12 κομμάτια.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!