Άκης Πετρετζίκης: Τα μυστικά για το τέλειο αρνί εξοχικό στον φούρνο - Παραδοσιακή συνταγή της ελληνικής κουζίνας με αρνίσιο μπούτι, πατάτες, πιπεριές, καρότα & κεφαλοτύρι !

Υλικά

Για το αρνί

• 2 κιλά αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε μερίδες
• 4 σκ. σκόρδο
• 3 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• 20 γρ. αλάτι
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 4 κλ. δεντρολίβανο
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 2 πατάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 100 γρ. λευκό κρασί
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 150 γρ. κεφαλοτύρι, σε κομμάτι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• δεντρολίβανο, φρέσκο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το αρνί

• Τοποθετούμε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα μεγάλο μπολ.
• Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και τις ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ.
• Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ρίγανη και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε τη μαρινάδα στο μπολ με το αρνί.
• Ρίχνουμε το δεντρολίβανο και το πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας για να μαριναριστούν όλα τα κομμάτια.
• Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε το μπολ στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
• Κόβουμε τις πατάτες και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα σε μισοφέγγαρα και τα κρεμμύδια στα 6, και τα μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
• Προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και το μέλι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το αρνί πάνω στα λαχανικά.
• Μοιράζουμε το βούτυρο πάνω στα κομμάτια του αρνιού.
• Κόβουμε το κεφαλοτύρι σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτουμε από πάνω.
• Καλύπτουμε το σκεύος πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 3-3 ½ ώρες μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
• Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 190°C, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα το αρνί και τα λαχανικά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με κλωναράκια δεντρολίβανου. 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!