Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει Matilda’s cake: Το απόλυτο σοκολατένιο κέικ από τη διάσημη ταινία !

Υλικά

Για το frosting

• 400 γρ. κουβερτούρα 65%
• 300 γρ. βούτυρο
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 150 γρ. άχνη ζάχαρη
• 20 γρ. κακάο

Για το παντεσπάνι

• 3 αυγά, μεσαία
• 150 γρ. ηλιέλαιο
• 150 γρ. ξινόγαλο
• 200 γρ. καφέ, σε ρόφημα (εσπρέσο ή στιγμιαίο)
• 300 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 βανιλίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 40 γρ. κακάο, + έξτρα για τις φόρμες
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• βούτυρο, για τις φόρμες

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το frosting 

• Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια.
• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, την κουβερτούρα, την άχνη ζάχαρη και το κακάο.
• Ανακατεύουμε συνεχώς με μια κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Τοποθετούμε μια σίτα σε ένα μπολ και ρίχνουμε το μείγμα από το τηγάνι μέσα στη σίτα. 
• Αφαιρούμε τη σίτα και καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια του frosting.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει. 
• Αφαιρούμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

Για τα παντεσπάνια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το ηλιέλαιο, το ξινόγαλο, τον καφέ, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Τοποθετούμε μια σίτα πάνω στο μπολ, ρίχνουμε μέσα στη σίτα το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να πέσουν στο μπολ. 
• Αφαιρούμε τη σίτα και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κακάο 2 στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 20 εκ. και μοιράζουμε μέσα το μείγμα.
• Μεταφέρουμε τις φόρμες στον φούρνο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για τη σύνθεση 

• Τοποθετούμε σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος το πρώτο παντεσπάνι με τη λεία πλευρά προς τα κάτω.
• Απλώνουμε με ένα κουτάλι το ⅓ από το frosting στην επιφάνεια.
• Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και το πιέζουμε απαλά με τα χέρια μας να κολλήσει.
• Απλώνουμε το υπόλοιπο frosting στην επιφάνεια και περιμετρικά σε όλο το κέικ με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα παντεσπάνια. 
• Προαιρετικά, μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!