Άκης Πετρετζίκης: Δείτε όλα τα μυστικά για να πετύχετε τα τέλεια πολίτικα γεμιστά με σταφίδες και κουκουνάρι - Μια παραδοσιακή συνταγή για ένα γευστικό τραπέζι !

Υλικά

Για τα γεμιστά

• 6 ντομάτες

• 6 πράσινες πιπεριές

• 250 γρ. ρύζι parboiled, κίτρινο

• 50 γρ. ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι

• 1 σκ. σκόρδο

• 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη

• 1 κ.σ. ρίγανη

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 150 γρ. σταφίδες, μαύρες

• 50 γρ. κουκουνάρι

• 100 γρ. κασέρι, τριμμένο

• ½ ματσάκι μαϊντανό

• ½ ματσάκι δυόσμο

• αλάτι

• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 400 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες

• 3-5 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 250 γρ. νερό, καυτό

• αλάτι

• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι

• φύλλα δυόσμου

• ψωμί

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τα λαχανικά

• Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ένα καπάκι πάχους 0,5-1 εκ. από κάθε ντομάτα από την πλευρά που δεν έχει κοτσάνι.

• Αδειάζουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού τη σάρκα από τις ντομάτες προσέχοντας μην κάνουμε τρύπες και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. (Θα χρειαστούμε 700 γρ. σάρκα.)

• Ρίχνουμε τις σάρκες στον πολυκόφτη, χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς και αφήνουμε στην άκρη. (Εναλλακτικά μπορούμε να τις λιώσουμε με ένα πιρούνι.)

• Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα ταψί διαστάσεων 40x30 εκ. με το κοτσάνι προς τα κάτω. 

• Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι ένα καπάκι πάχους 1 εκ. από κάθε πιπεριά από την πλευρά που έχει το κοτσάνι.

• Αφαιρούμε τα σπόρια και τις μεταφέρουμε και αυτές στο ταψί.

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

• Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το σκόρδο, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. 

• Προσθέτουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σοτάρουμε ακόμα 1-2 λεπτά.

• Προσθέτουμε τις σάρκες από τις ντομάτες που αφήσαμε στην άκρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.

• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.

• Προσθέτουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι, και ανακατεύουμε.

• Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί η περισσότερη υγρασία.

• Ρίχνουμε το κασέρι, ψιλοκοβουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, και τα προσθέτουμε και αυτά.

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

• Ρίχνουμε αλάτι και 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο στο εσωτερικό από τις ντομάτες και τις πιπεριές.

• Γεμίζουμε με ένα κουτάλι τα λαχανικά με τη γέμιση, κλείνουμε με τα καπάκια και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον πελτέ ντομάτας, το νερό, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. 

• Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε στα κενά από τις ντομάτες και τις πιπεριές.

• Ρίχνουμε με ένα κουτάλι τη σάλτσα από το μπολ και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.

• Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμα 40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά και οι πατάτες.

• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

• Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φύλλα δυόσμου και φέτες ψωμιού.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis' Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!