Ας το τσικνίσουμε με... gourmet πινελιές! Κεμπάπ με ψητή ντομάτα και σάλτσα γιαούρτι από τον Γιάννη Λουκάκο

YΛΙΚΑ

Για το πιάτο

16 κεμπάπ
160 γρ. σάλτσα ντομάτα ψητή
160 γρ. σάλτσα γιαούρτι
5 γρ. ελαιόλαδο
λίγο μαϊντανό

Για το κεμπάπ

200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
200 γρ. χοιρινό κιμά
200 γρ. αρνίσιο κιμά
100 γρ. κρεμμύδι σοφρίτο
10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
125 γρ. ψωμί για τοστ, χωρίς κόρα, αλεσμένο
4 γρ. κόλιανδρο, τριμμένο
3 γρ. ρίγανη
2 γρ. κύμινο, τριμμένο
20 γρ. ελαιόλαδο
15 γρ. τζίντζερ, τριμμένο
7 γρ. αλάτι
10 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο για τη σχάρα

Για τη σάλτσα ντομάτα ψητή

250 γρ. ντομάτα ψητή
15 γρ. ελαιόλαδο
15 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι

Για τη σάλτσα γιαούρτι

200 γρ. γιαούρτι
10 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. ξίδι βαλσάμικο λευκό
5 γρ. σιρόπι
δυόσμο, ψιλοκομμένο
αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κεμπάπ

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά το μίγμα. Φτιάχνουμε μπάλες των 50 γρ., τις πλάθουμε σε οβάλ σχήμα και τις περνάμε σε καλαμάκια. Λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε στη σχάρα.

Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές στο βαθμό της αρεσκείας μας, αλλά σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να παραμείνουν ζουμερά. Εναλλακτικά, μπορούμε να ψήσουμε και στο φούρνο στους 180 °C.

Για τη σάλτσα ντομάτα ψητή

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τη σάλτσα γιαούρτι

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά και διατηρούμε στο ψυγείο.

WHO IS WHO

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19 Νοεμβρίου 1973. Μεγάλωσε στην Αθήνα και τελειώνοντας το Λύκειο, το 1991, επέστρεψε στις ΗΠΑ για σπουδές. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University, από όπου αποφοίτησε το 1996.

Η πρώτη επαγγελματική επαφή του με το χώρο της εστίασης ήταν κατά τη διάρκεια των σπουδών του, όταν ξεκίνησε να εργάζεται σε εστιατόρια, αρχικά για να συμπληρώνει το εισόδημά του αλλά ουσιαστικά για να ασκεί το αγαπημένο του χόμπι, τη μαγειρική. Τελικά αποδείχθηκε ότι η μαγειρική για τον Γιάννη ήταν κάτι πολύ παραπάνω από χόμπι και σύντομα αποφάσισε να την ακολουθήσει επαγγελματικά. Το 1997 ξεκίνησε σπουδές στο Culinary Institute of America (CIA), μια από τις καλύτερες σχολές μαγειρικής στον κόσμο. Οι σπουδές του, μαζί με την πεντάμηνη πρακτική άσκηση σε ξενοδοχείο 5 αστέρων στο Φοίνιξ της Αριζόνα, διήρκησαν 2 έτη.

Μετά την αποφοίτησή του, εργάστηκε μεταξύ άλλων στο ξενοδοχείο Waldorf Astoria και στο εστιατόριο Park Avenue Café στο Μανχάταν της Νέας Υόρκης. Η εμπειρία του στην εστιατορική σκηνή της Νέας Υόρκης υπήρξε καθοριστική για την εξέλιξη της πορείας του στο χώρο. Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, το 2000, εργάστηκε στο Boschetto, αρχικά ως sous chef, ενώ αργότερα ανέλαβε για μικρό χρονικό διάστημα την ηγεσία της κουζίνας ως chef. Παράλληλα, την περίοδο 2002-2004, συνεργάστηκε με τον εκπαιδευτικό όμιλο Le Monde. To 2004 ξεκίνησε να εργάζεται στον όμιλο Yes Hotels & Restaurants (Semiramis, Twentyone, Periscope), στη θέση του executive chef της εταιρείας. Μέσα από αυτή τη θέση κατάφερε να δημιουργήσει το προσωπικό του στυλ στη μαγειρική, για το οποίο αναδείχθηκε και βραβεύθηκε στα βραβεία Gourmet της Ελευθεροτυπίας το 2006 και το 2007.

Ακολουθώντας το όραμά του να αποκτήσει το δικό του εστιατόριο, αποχώρησε από τα ξενοδοχεία τον Ιούλιο του 2008 και άρχισε να ψάχνει για κατάλληλο χώρο στην περιοχή του Χαλανδρίου. To "Ψωμί & Αλάτι" άνοιξε τις πόρτες του στις 2 Απριλίου 2009 και αποτελεί σίγουρα, μέχρι στιγμής, την πραγμάτωση ενός από τους σημαντικότερους επαγγελματικούς στόχους του Γιάννη Λουκάκου. Οι διακρίσεις για το "Ψωμί & Αλάτι" ξεκίνησαν από την πρώτη κιόλας χρονιά λειτουργίας του και συνεχίζονται μέχρι και σήμερα.

Το 2010 ο Γιάννης Λουκάκος επιλέχθηκε ανάμεσα σε πολλούς Έλληνες chef για να συμμετάσχει ως κριτής στο τηλεοπτικό πρόγραμμα MasterChef.  Λόγω της μεγάλης επιτυχίας του προγράμματος, ακολούθησε το Junior MasterChef  με μικρούς μάγειρες-πρωταγωνιστές  να κλέβουν τις εντυπώσεις στις τηλεοπτικές οθόνες  ενώ την τηλεοπτική σεζόν 2012-2013 προβλήθηκε ακόμα ένας κύκλος Masterchef. Τον Δεκέμβριο του 2010, ο Γιάννης Λουκάκος κυκλοφόρησε το πρώτο του βιβλίο, "Ψωμί & Αλάτι – Τhe Cookbook", που βασίζεται στη φιλοσοφία και την κουζίνα του πρώτου του εστιατορίου. Το βιβλίο προκάλεσε μεγάλη αίσθηση και βραβεύθηκε στα βραβεία Gourmet ως το καλύτερο βιβλίο μαγειρικής της χρονιάς από Έλληνα συγγραφέα. Τον Δεκέμβριο του 2011, κυκλοφόρησε το δεύτερο βιβλίο του, "Chef από την αρχή- για μικρά και μεγάλα «παιδιά» στην κουζίνα", που απευθύνεται σε αρχάριους μάγειρες όλων των ηλικιών.

Tον Νοέμβριο του 2011 ο Γιάννης Λουκάκος  αποφάσισε να μοιραστεί με το κοινό ακόμα περισσότερες συνταγές και γνώσεις του για την κουζίνα, δημιουργώντας τον προσωπικό του ιστότοπο www.yiannislucacos.gr . Ένα χρόνο αργότερα, ο ιστότοπος αυτός ανανεώθηκε για να εξελιχθεί σε έναν σύγχρονο και πλήρη ηλεκτρονικό οδηγό μαγειρικής για κάθε ενδιαφερόμενο. Μέσω αυτού,  ο σεφ παρέχει με σαφήνεια και απλότητα, πλήθος από συνταγές, τεχνικές και συμβουλές του σε κάθε χρήστη. 

Από τον Μάρτιο του 2013, οι τηλεοπτικές οθόνες φιλοξενούν και πάλι τον Γιάννη Λουκάκο, αυτή τη φορά ως «Dr Cook». Στην ομώνυμη τηλεοπτική εκπομπή, ο σεφ αναλαμβάνει το ρόλο του δασκάλου μαγειρικής και διδάσκει σε μια ομάδα 5 επώνυμων μαθητευόμενων, βασικές θεωρίες και τεχνικές της κουζίνας. Στη δεύτερη σεζόν προβολής της εκπομπής (2013-2014), τα μαθήματα συνεχίζονται προς όλους τους τηλεθεατές και το επίπεδο ανεβαίνει, με 3 νέα παιδιά, επίδοξους σεφ, να έχουν αυτήν τη φορά το ρόλο των μαθητών του σεφ.

Η αγάπη για τη διδασκαλία και η αναγνωρισμένη μεταδοτικότητά του, έκαναν το Γιάννη Λουκάκο να υλοποιήσει ακόμα ένα όνειρό του: από το καλοκαίρι του 2013, λειτουργεί τον δικό του χώρο σεμιναρίων μαγειρικής, το TheSeminarProject, στο Χαλάνδρι. Ένα σύγχρονο μαγειρικό εργαστήρι ξεπρόβαλε, κοντά στο ήδη αγαπημένο "Ψωμί&Αλάτι", για να φιλοξενήσει κάθε ενδιαφερόμενο μάγειρα ή λάτρη του καλού φαγητού και να προσφέρει μια σειρά από υπηρεσίες που κάνουν τη διαφορά. Μέσα από hands-on μαθήματα μαγειρικής, με πραγματική πρακτική συμμετοχή, ο σεφ προσφέρει στους επισκέπτες του χώρου ευχάριστες, δημιουργικές μαγειρικές εμπειρίες, μοιράζεται τις γνώσεις του και ανοίγει νέους γαστρονομικούς ορίζοντες σε όσους θα βρεθούν κοντά του και θα μαγειρέψουν μαζί του.

Το καλοκαίρι του 2014 αλλά και του 2015 ο σεφ «επεκτείνεται» επαγγελματικά και… εκτός της πρωτεύουσας, αναλαμβάνοντας την επιμέλεια λειτουργίας του εστιατορίου «Ραμπαγάς» στη Σίφνο. Μια επιτυχημένη συνεργασία, σ' έναν ιδιαίτερο αισθητικά χώρο, με τις υπέροχες γευστικές δημιουργίες του Γιάννη Λουκάκου να κερδίζουν τις εντυπώσεις των κατοίκων και των επισκεπτών του κυκλαδίτικου νησιού που γευμάτισαν στο εστιατόριο!

Από τον Ιανουάριο μέχρι και τον Δεκέμβριο του 2015 ο Γιάννης Λουκάκος συνεργάζεται με τον όμιλο TGIF της Ελλάδος και στο πλαίσιο της συνεργασίας αυτής αναβαθμίζει διάφορά πιάτα του καταλόγου των εν λόγω εστιατορίων όπως επίσης δημιουργεί και νέα επιτυχημένα πιάτα.

Τον Μάρτιο του 2015 ξεκινά ή προβολή της εκπομπής Just Cooking από τη συχνότητα του Star Chanel. Ο σεφ μέσα από μια σειρά μαγειρικών 30 λέπτων, παρουσιάζει εύκολες και πρωτότυπες συνταγές. Αυτή τη φορά εκτός από παρουσιαστής αναλαμβάνει και τον ρόλο του παραγωγού αφού τα γυρίσματα της εκπομπής λαμβάνουν χώρο στο The Seminar Project και μαζί με τον σκηνοθέτη Αλέξη Σκουλίδη αναλαμβάνουν τη χρηματοδότηση και την οργάνωση της παραγωγής της εκπομπής.

Τον Ιούνιο του 2016 ολοκληρώνεται η συνεργασία του Γιάννη Λουκάκου με τον κυπριακό όμιλο Ζορπάς ιδιοκτησίας πάνω από 50 καταστημάτων αρτοποιιών σε όλη την Κύπρο . Η συνεργασία αυτή θα φέρει αναβάθμιση στις κουζίνες των 15 και πλέον μαγειρείων που λειτουργούν μέσα στα αντίστοιχα καταστήματα φούρνων της εταιρείας Ζορπάς, με αποτέλεσμα το κυπριακό κοινό να μπορεί να γευτεί για πρώτη φορά στην Κύπρο τις δημιουργίες του γνωστού σεφ. Τα 20 signature dishes που δημιούργησε ο σεφ και η ομάδα του εμπλουτίζουν σημαντικά το μενού των μαγειρείων της Ζορπάς και προσδίδουν ιδιαίτερο γευστικό ενδιαφέρον στην ποικιλία επιλογών των καταστημάτων.