Ντίνα Νικολάου: Μοσχαράκι στο τηγάνι με κρεμμύδια και ρύζι μπασμάτι - γρήγορο & λαχταριστό φαγητό

Υλικά

800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας από τρανς, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κουτ. γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
½ φλιτζ. τσαγιού σάλτσα σόγιας (αν βρείτε βιολογική, ακόμη καλύτερα)
3 κουτ. σούπας μηλόξιδο
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
600 γρ. ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
3 κουτ. σούπας κέτσαπ
½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος (ή μαϊντανός)

Για το ρύζι μπασμάτι

2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
4 φλιτζάνια νερό
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το μπασμάτι

Ξεπλένω καλά το ρύζι σε ένα λεπτό σουρωτήρι, και το ρίχνω σε μια μέτρια και βαριά κατσαρόλα. Προσθέτω το νερό, το δαφνόφυλλο και το αλάτι και αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση. Τότε χαμηλώνω καλά τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για 15 - 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να «πιει» όλο το νερό. Αποσύρω από τη φωτιά, βγάζω το καπάκι της κατσαρόλας και τη σκεπάζω με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα. Τη σκεπάζω ξανά με το καπάκι της και αφήνω κατά μέρος για 10 λεπτά. Λίγο πριν σερβίρω το ρύζι πετάω τη δάφνη, περιχύνω με το ελαιόλαδο και ανακατεύω για να αφρατέψει.

Για το μοσχαράκι

Βάζω τις λωρίδες του κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον κόλιανδρο, τη σάλτσα σόγιας, το μηλόξιδο και το μισό ελαιόλαδο, ανακατεύω καλά για να καλυφθούν οι λωρίδες από τη μαρινάδα, σκεπάζω το μπολ και το αφήνω για 30 λεπτά για να μαριναριστεί το κρέας.

Στο μεταξύ, σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (κατά προτίμηση αντικολλητική), ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρω τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω κατά μέρος. Στραγγίζω καλά τις λωρίδες του μοσχαριού και κρατάω κατά μέρος τη μαρινάδα τους.

Δυναμώνω τη φωτιά και, όταν το λάδι της κατσαρόλας κάψει καλά, ρίχνω τις λωρίδες του μοσχαριού. Τις τηγανίζω για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν καλά και ομοιόμορφα. Προσθέτω το κέτσαπ, ανακατεύω και σβήνω με τη μαρινάδα που άφησα κατά μέρος. Ρίχνω ξανά στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα κρεμμύδια και, χωρίς να χαμηλώσω καθόλου τη φωτιά, συνεχίζω το μαγείρεμα για άλλα 3 - 4 λεπτά.

Προσθέτω το δυόσμο (ή το μαϊντανό) και αποσύρω από τη φωτιά. Μοιράζω το φαγητό σε πιάτα και συνοδεύω με το ρύζι μπασμάτι.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.