Ντίνα Νικολάου: Χυλοπίτες με φασολάκια, καπνιστή ρέγγα και πέστο δυόσμου - ρίγανης - Μια λαχταριστή πρόταση

Υλικά

• 500 γρ. χυλοπίτες
• 300 γρ. φασολάκια φρέσκα, ζεματισμένα
  300 γρ. καπνιστή ρέγγα (θα τη βρείτε έτοιμη σε συσκευασία vacuum στα μεγάλα σούπερ μάρκετ), κομμένη σε κομμάτια
• 80 γρ. αγελαδινό βούτυρο
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για το πέστο

• Φύλλα από 8-10 κλωναράκια φύλλα δυόσμου
• Φύλλα από 10-12 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• Φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό
• 60 ml ελαιόλαδο
• 80 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το πέστο

Βάζω στο μούλτι τα μυρωδικά, τα αμύγδαλα, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτω το ελαιόλαδο και πολτοποιώ μέχρι να δημιουργηθεί μια πράσινη κρέμα. Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέτω λίγο νερό.

Για τις χυλοπίτες

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζω τις χυλοπίτες αλ ντέντε. Κρατάω ½ φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος και τις σουρώνω.

Σε ένα βαθύ γουόκ βάζω το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν καλά. Ρίχνω τα ζεματισμένα φασολάκια και τα σοτάρω μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτω τα βρασμένα ζυμαρικά, το πέστο και το νερό που έχω κρατήσει στην άκρη και ανακινώ το γουόκ χωρίς να χρησιμοποιήσω πηρούνι.

Μεταφέρω το φαγητό σε μια μεγάλη πιατέλα και σκορπίζω την καπνιστή ρέγγα. Σερβίρω αμέσως.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.