Ντίνα Νικολάου: Κουλούρα μπριος με σοκολάτα και φυστικοβούτυρο - τέλειο για πρωινό, brunch ή συνοδευτικό με τον καφέ & το τσάι

Υλικά

Για τη ζύμη

• 240 γρ. χλιαρό γάλα
• 7 γρ. μαγιά ξηρή
• 2 μεγάλα αυγά (100 γρ.)
• 115 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή
• 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 10 γρ. αλάτι
• Λίγο βούτυρο για το μπολ

Για τη γέμιση φυστικοβούτυρο

• 80 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 170 γρ. φυστικοβούτυρο
• 1 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή
• 40 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για τη γέμιση σοκολάτα

• 115 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
• 85 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη
• 25 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• 90 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 1 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Βάζω στον κάδο του μίξερ το χλιαρό γάλα και ρίχνω πασπαλιστά τη μαγιά. Ανακατεύω για 1 λεπτό με τον γάντζο και αφήνω τα υλικά για 10 λεπτά να αφρίσουν.

Προσθέτω τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και ξεκινάω να δουλεύω τα υλικά με τον γάντζο προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Αφού έχω ρίξει περίπου τη μισή ποσότητα αλεύρου, προσθέτω το αλάτι και συνεχίζω να προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να τελειώσει. Δουλεύω τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Μεταφέρω τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ, σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Για τη γέμιση με φυστικοβούτυρο

Χτυπάω με το μίξερ χειρός όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής πάστα.

Για τη γέμιση σοκολάτα

Βάζω σε ένα μπολ το μαλακωμένο βούτυρο και την λιωμένη (και κρύα) κουβερτούρα, το κακάο, την άχνη και τη βανίλια και δουλεύω με μια μαρίζ μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια ομοιογενής κρέμα.

Για την κουλούρα

Χωρίζω τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίγω το πρώτο κομμάτι σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων 50x20 εκ. Απλώνω την γέμιση φυστικοβούτυρο αφήνοντας ένα περιθώριο από την περιφέρεια περίπου 1 εκ. Ξεκινάω από την μακριά πλευρά και τυλίγω τη ζύμη σε μακρύ ρολό, πιέζοντας στην άκρη για να ενωθεί καλά η ραφή.
Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία με τη γέμιση σοκολάτα.

Με μια ξύστρα ή κοφτερό μαχαίρι, κόβω το κάθε ρολό κάθετα ώστε να δημιουργηθούν 2 μακρυά κορδόνια με εμφανή της γέμιση. Πλέκω τα 4 κορδόνια εναλλάξ μεταξύ τους σε κοτσίδα.

Μεταφέρω την κοτσίδα σε βουτυρωμένη φόρμα 26 εκ. με τρύπα στη μέση. Σκεπάζω τη φόρμα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Αλείφω τη ζύμη με το χτυπημένο ασπράδι και ψήνω για 50-55 λεπτά. Μετά τα 30 λεπτά ψησίματος, αν δω ότι έχει πάρει αρκετό χρώμα, σκεπάζω με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και συνεχίζω το ψήσιμο.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.