Ντίνα Νικολάου: Ψαροσουβλάκια στο γκριλ με πέστο ρόκας - ένα λαχταριστό πιάτο που θα σας ξετρελάνει

Υλικά

Για τα σουβλάκια

• 400 γρ. φιλέτο σολομού, φρέσκο ή κατεψυγμένο, κομμένο σε κομμάτια των 3 εκ.
• 400 γρ. φιλέτο ξιφία (ή γαλέου), κατεψυγμένο και ξεπαγωμένο, κομμένο σε κομμάτια των 3 εκ.
• 2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο ρόκας

• 2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. τσαγιού, πατικωμένο, φύλλα ρόκας, χονδροκομμένα
• ⅓ φλιτζ. τσαγιού ανάλατη ψίχα από φιστίκια Αιγίνης (ή από ασπρισμένα αμύγδαλα)
• 3 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή πικάντικη γραβιέρα
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• ελάχιστη ζάχαρη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Πέστο ρόκας

Πολτοποιώ στο μπλέντερ (ή σε γουδί) το σκόρδο με το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτω τη ρόκα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα φιστίκια (ή τα αμύγδαλα), το τριμμένο τυρί, το χυμό λεμονιού, ελάχιστη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζω την πολτοποίηση μέχρι να φτιάξω μια μέτρια πάστα. Τη μεταφέρω σε μπολάκι, σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο μέχρι να σερβίρω.

Σουβλάκια ψαριού

Βάζω όλους τους κύβους ψαριών σε ένα βαθύ ταψάκι, περιχύνω με το ελαιόλαδο και ανακατεύω καλά με τα χέρια μέχρι να γυαλίσουν παντού. Περνάω τα κομμάτια ψαριού εναλλάξ από κάθε είδος από 8 μικρές μεταλλικές σούβλες (ή 8 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι) και αλατοπιπερώνω από όλες τις μεριές. Θα τα ψήσω είτε στο γκριλ είτε σε αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση με ραβδωτό πυθμένα.

Στο τηγάνι

Ζεσταίνω ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, κατά προτίμηση με ραβδωτό πυθμένα, σε δυνατή φωτιά, χωρίς ελαιόλαδο. Όταν κάψει, βάζω τα σουβλάκια στη σειρά (σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλα) και τα ψήνω για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά και να μαλακώσουν.

Στο γκριλ

Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά και τοποθετώ μια μικρή σχάρα σε ένα ρηχό ταψάκι, σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου. Βάζω τα σουβλάκια επάνω στη σχάρα αυτή και τα ψήνω για 3 - 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά.

Τα σερβίρω αμέσως, ζεστά και συνοδεύω με το πέστο ρόκας, σαν σάλτσα.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.