Τα καταλληλότερα βραστόψαρα, ιδανικά για ψαρόσουπα είναι τα σκορπίδια, οι δράκαινες, τα χριστόψαρα, οι χάνοι, οι γύλοι, τα κεφάλια και οι ουρές πεσκανδρίτσας, τα μπακαλιαράκια, οι μπαλάδες κ.ά.
Τα λαχταριστά αυτά ψωμάκια τα βρίσκουμε σε αλμυρή και γλυκιά εκδοχή και το όνομά τους σημαίνει «κυψέλη» από τον τρόπο που είναι τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί.