ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Είναι το γρηγορότερο και νοστιμότερο φαγητό που μπορείτε να ετοιμάσετε. Εμείς, στα νησιά, έχουμε τις φρουτάλιες στο εβδομαδιαίο μενού, κάνοντας πάρα πολλές παραλλαγές στις γεμίσεις τους. Αυτή που σας δίνω είναι η αγαπημένη µου.

Oι λαοί της Mέσης Aνατολής την αποκαλούσαν «χαβιάρι των φτωχών» και όλη η Mεσόγειος βρήκε στο πρόσωπο της μελαψής καλλονής από την Iνδία την ιδανική παρτενέρ για να αναδείξει τα μυριστικά, το ελαιόλαδο και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά του νότιου καλοκαιριού.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Η φλούδα θα μείνει πάνω στον τρίφτη - την πετάμε. Βάζουμε τον πολτό στο ψιλό σουρωτήρι - σήτα και τον αλατίζουμε ελαφρά. Πρέπει να μείνει μισή ώρα τουλάχιστον για να αφήσει τα υγρά του.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μύδια μαζί με τα δύο είδη κρεμμυδιού, το πράσο και το φινόκιο.

Ροφός στον ατμό, με σάλτσα τζίντζερ και βλήτα, ένα ελαφρύ, χωρίς καθόλου λίπος, και εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, εμπνευσμενο από κινέζικη συνταγή.

Καθαρίζουµε το κρέας από τις ίνες και το κόβουµε σε µικρούς κύβους. Αλέθουµε τη µισή ποσότητα στο πολυµηχάνηµα µαζί µε δύο παγάκια και επαναλαµβάνουµε το ίδιο µε την υπόλοιπη. Βάζουµε τον κιµά σε µεγάλο µπολ. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά, ζυµώνουµε πολύ καλά και πλάθουµε µικρά οµοιόµορφα κεφτεδάκια. Τα αφήνουµε στο ψυγείο όσο ετοιµάζεται η σάλτσα.  

Με τα κεράσια που βρίσκουμε άφθονα στην αγορά ετοιμάζουμε μια υπέροχη καλοκαιρινή τάρτα! 

Καθαρίζετε τις σαρδέλες από το κεφάλι και τα εντόσθια. Τις αλατίζετε καλά και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι να περιμένουν.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν τα τελευταία και να γίνουν διαφανή, για 10 λεπτά περίπου. Αλατίζουμε, αποσύρουμε από το τηγάνι, και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά (κατά προτίμηση αντικολλητικό) και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε, βάζουμε το λαβράκι στο τηγάνι από την πλευρά του δέρματος και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά όσο πιο ανάλαφρα γίνεται και σερβίρουμε.

Αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές και τις κόβουμε 2-3 κομμάτια.

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα, αφήνετε να ζεσταθεί και σωτάρετε πρώτα το φινόκιο. Όταν μαλακώσει λίγο, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ενώ ανακατεύετε διαρκώς.

Καλαμάρι γεμιστό με πλιγούρι, γαρίδες, φινόκιο, σαφράν, τριλογία από πιπεριές φλαμπαρισμένο με λευκή σαμπούκα. Γαρνιρισμένο με σπανάκι σωτέ και ροζέτες παντζαριού.

Βάζουμε το κουσκούς σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω ίση όγκο νερού βρασμένου. Το αφήνουμε 5 λεπτά και μετά το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού.

Ο Στέλιος ξεκινά με ένα σιροπιαστό κέικ αρωματισμένο με μοσχολέμενο και γαρνιρισμένο με εξωτικά φρούτα.

Κλασική συνταγή που συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και γίνεται είτε στο φούρνο, είτε στο τηγάνι, είτε στην κατσαρόλα. Ο Μανώλης Ασλάνογλου προτείνει ένα συνδυασμό τηγανιού και φούρνου.

Όταν το Σάββατο βράδυ πήγα στο ‘’OLD TIMES’ ’’ στην Κηφισιά, για να ευχηθώ στο καλό φίλο και συνεργάτη του eirinika.gr Γιάννη Γκελντη  ‘’Καλή αρχή’’ στο νέο του εγχείρημα, δεν είχα φανταστεί ότι δεν θα ξέκολαγα, λόγω της εξαιρετικής παρεϊστικης ατμόσφαιρας που δημιουργείται χάρις τον πιανίστα Κώστα Παλιούρα, και στο σερβιτόρο έκπληξη Ανδρέας Νάστος που τραγουδάει εκπληκτικές άριες και απίθανο Πάριο.